Tarta de crema y manzanas

La tarta de crema y manzanas es un dulce clásico que combina la dulzura de la fruta con la suavidad de la crema pastelera. Así es como prepararla al estilo italiano.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría
• 120g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 40g de harina 00 o maicena
• Cáscara de 1 limón
• 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)

Para las manzanas:

• 3-4 manzanas golden o annurca
• Jugo de 1/2 limón
• Azúcar moreno al gusto
• Canela en polvo (opcional)

Preparación

Comienza con la masa quebrada:

1. Sobre una superficie de trabajo, vierte la harina y forma un hueco en el centro donde colocarás la mantequilla cortada en cubitos, el azúcar, el huevo entero, la yema, la ralladura de limón y la pizca de sal.
2. Trabaja rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una bola de masa homogénea.
3. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Pasamos a la crema pastelera:

1. En una cacerola, calienta la leche con la vainilla y la cáscara de limón hasta que casi llegue a hervir.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la harina tamizada poco a poco, mezclando para evitar grumos.
4. Retira la vainilla y la cáscara de limón de la leche, luego vierte a hilo la mezcla de yemas en la leche caliente, continuando removiendo.
5. Vuelve a poner la cacerola al fuego medio-bajo y cocina hasta que la crema espese, sin dejar de remover.
6. Una vez lista, transfiere la crema a un bol y cúbrela con film en contacto. Déjala enfriar.

Ahora hay que preparar las manzanas:

1. Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en láminas finas.
2. Colócalas en un bol con el jugo de limón y mezcla suavemente para evitar que se oscurezcan.

Montamos la tarta:

1. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente enmantequillado y enharinado, dejando un borde.
2. Pincha la base con los dientes de un tenedor y vierte la crema pastelera ya fría.
3. Distribuye las láminas de manzana sobre la crema de forma armoniosa y espolvorea con un poco de azúcar moreno y canela.
4. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la masa quebrada esté dorada.

Una vez cocida, deja enfriar la tarta antes de desmoldarla. Sírvla a temperatura ambiente o ligeramente tibia.

Curiosidades

La tarta de manzanas es un clásico de la repostería casera italiana y cada familia tiene su variante. Algunas recetas incluyen piñones o avellanas picadas junto con las manzanas para un toque crujiente. Además, en la tradición regional a veces se cubre la superficie con gelatina de albaricoque para dar brillo y un ligero aroma adicional.