फेगाटिनी क्रोस्टिनी (टस्कन क्रोस्टिनी)

फेगाटिनी के क्रोस्टिनी, जिन्हें टस्कन क्रोस्टिनी के नाम से भी जाना जाता है, टस्कनी की रसोई का एक क्लासिक एंटीपasto हैं, जो अपनी खुशबू और तीव्र स्वाद के लिए बहुत सराहे जाते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम चिकन लीवर
• 50 ग्राम नमक में डूबे केपर्स
• 4 तेल में डूबी एंकोवी फ़िलेट
• 1 छोटा प्याज
• 1 करछुल मीट ब्रॉथ
• 50 ग्राम मक्खन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च
• सूखी व्हाइट वाइन
• घरेलू टस्कन ब्रेड के स्लाइस

तैयारी

1. चिकन लीवर को साफ करें, किसी भी नस या कड़वे हिस्से को हटा दें।
2. केपर्स को पानी में भिगोकर नमक निकालें, फिर निचोड़कर बारीक काट लें।
3. एक पैन में मक्खन को थोड़े तेल के साथ पिघलाएं और कटा हुआ प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट सुनहरा होने दें।
5. थोड़ी व्हाइट वाइन डालें और अल्कोहल को उड़ने दें।
6. लीवर के भूनने में कटे केपर्स और एंकोवी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
7. एक करछुल ब्रॉथ डालें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक लीवर नरम न हो जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. इमर्शन ब्लेंडर से पूरे मिश्रण को एक समान क्रीम बनाने के लिए ब्लेंड करें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा ब्रॉथ मिलाकर प्रक्रिया आसान करें।
9. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन या ग्रिल पर तब तक टोस्ट करें जब तक वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए।
10. गर्म ब्रेड के हर स्लाइस पर फेगाटिनी क्रीम फैलाएं ताकि रस अच्छी तरह सोख लिए जाएं।

क्रोस्टिनी को गर्म या कमरे के तापमान पर अपनी पसंद के अनुसार परोसें।

रोचक तथ्य

फेगाटिनी के क्रोस्टिनी टस्कन रसोई के सबसे प्रतिनिधि एंटीपasto में से एक हैं और अक्सर चियंती जैसे अच्छे रेड वाइन के साथ परोसे जाते हैं, जो लीवर के तीव्र स्वाद के साथ अच्छा मेल खाता है। रेसिपी टस्कनी के विभिन्न क्षेत्रों में थोड़ी भिन्न हो सकती है, कुछ लोग अन्य ऑफल जैसे तिल्ली भी मिलाते हैं या जड़ी-बूटियां बदल देते हैं। समय के साथ कई रूपांतर बने हैं, लेकिन फेगाटिनी क्रोस्टिनी एक कालजयी व्यंजन बने हुए हैं।