Crostini de hígado (crostini toscanos)

Los crostini de hígado, también conocidos como crostini toscanos, son un aperitivo clásico de la cocina toscana, muy apreciados por su aroma y sabor intenso.

Ingredientes

• 300 g de hígado de pollo
• 50 g de alcaparras en sal
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharón de caldo de carne
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco seco
• Rebanadas de pan toscano casero

Preparación

1. Limpia el hígado de pollo eliminando posibles nervios o partes amargas.
2. Pon a remojar las alcaparras en agua para desalarlas, luego escúrrelas y pícalas finamente.
3. En una sartén, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el hígado de pollo y déjalo dorar durante unos minutos a fuego vivo.
5. Vierte un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade las alcaparras y las anchoas picadas al sofrito de hígado, luego mezcla bien.
7. Añade un cucharón de caldo y continúa la cocción durante unos 20 minutos a fuego moderado, hasta que el hígado esté tierno y la salsa se haya espesado un poco. Rectifica de sal y pimienta.
8. Con una batidora de inmersión, tritura todo hasta obtener una crema homogénea, añadiendo, si es necesario, un poco de caldo para facilitar el proceso.
9. Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno o en una parrilla hasta que quede crujiente y dorado.
10. Unta la crema de hígado sobre cada rebanada de pan caliente, para que absorba los jugos del compuesto.

Sirve los crostini calientes o a temperatura ambiente, según preferencia.

Curiosidades

Los crostini de hígado son uno de los aperitivos más representativos de la cocina toscana y a menudo se acompañan con una buena copa de vino tinto, como el Chianti, que marida bien con el sabor intenso del hígado. La receta puede variar ligeramente de una zona a otra de Toscana, ya que algunos añaden también otros tipos de vísceras como el bazo o varían las hierbas aromáticas. Con el tiempo, se han creado diferentes variantes, pero los crostini de hígado siguen siendo un plato imperecedero.