कुलुर्जियोन्स सार्डी

कुलुर्जियोन्स सार्डिनिया के विशिष्ट रैवियोली हैं, विशेष रूप से ओग्लियास्ट्रा क्षेत्र के। वे अपने स्वादिष्ट भराव और छोटे गेहूं के दानों या बालों जैसी आकार के लिए जाने जाते हैं। सार्डिनियन कुलुर्जियोन्स तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 500 ग्राम आटा 00
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम grated सार्डिनियन पेकोरिनो
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा पुदीने का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. पास्ता का आटा तैयार करके शुरू करें। एक बड़े कटोरे में आटा डालें, एक चुटकी नमक और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाकर चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

2. इस बीच, आलुओं को धोकर उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। आलू छान लें, छीलें और मैश करके प्यूरी बना लें।

3. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटी हुई लहसुन की कलियाँ भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकालकर आलू की प्यूरी में मिला दें।

4. grated पेकोरिनो, बारीक कटा पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

5. पास्ता के आटे को आटे से सनी सतह पर 1-2 मिमी मोटाई तक बेल लें। एक गिलास या कटर से गोल आकार काट लें।

6. हर गोल आटे के बीच में भराव का एक छोटा ढेर रखें। फिर किनारों को दबाकर और मोड़कर गेहूं की बाल जैसी विशिष्ट आकार बनाकर कुलुर्जियोन को बंद करें (सही तकनीक सीखने के लिए वीडियो देख सकते हैं)।

7. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और कुलुर्जियोन्स को लगभग 5 मिनट तक या ऊपर तैरने तक पकाएँ।

8. उन्हें स्लॉटेड चम्मच से सावधानी से निकालें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद तथा यदि पसंद हो तो grated पेकोरिनो छिड़ककर परोसें।

रोचक तथ्य

कुलुर्जियोन्स सार्डिनियन पाक संस्कृति के इतने प्रतिनिधि हैं कि कुछ लोगों ने उन्हें यूनेस्को विरासत में शामिल करने का प्रस्ताव दिया है। पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाने पर, भराव को सील करने वाला दबाव “सा चिउसुरा” कहलाता है और इसके लिए विशेष कौशल और तकनीक की आवश्यकता होती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है।