बैंगनी आलू के कुलुर्जियोनेस

कुलुर्जियोनेस सार्डिनिया का एक विशिष्ट भरवां पास्ता प्रारूप है, जो आमतौर पर ड्यूरम गेहूं के सूजी के आटे से बनाया जाता है और आलू, पेकोरिनो चीज तथा पुदीने से भरा जाता है। आइए इन्हें बैंगनी आलू वाली विविधता में तैयार करें, जो उन्हें देखने और स्वाद दोनों में निश्चित रूप से आश्चर्यजनक बना देगा। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
• 200-250 मिली पानी (आटे के अवशोषण के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
• 1 किलोग्राम बैंगनी आलू
• 200 ग्राम ताजा सार्डिनियन पेकोरिनो चीज
• ताजा पुदीने का एक गुच्छा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. पास्ता का आटा तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बाउल में सूजी डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए चिकना और लोचदार आटा गूंथें। इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधना होगा। इसे नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

2. इस बीच, बैंगनी आलुओं को नमक डाले हुए भरपूर पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। उन्हें छान लें और हल्के गुनगुने होने पर छीलकर आलू मसलने वाले यंत्र से मसलकर प्यूरी बना लें।

3. एक कड़ाही में कटा हुआ लहसुन थोड़े तेल के साथ भूनें फिर उसे निकाल लें। बैंगनी आलू की प्यूरी डालकर दो मिनट तक भूनें। आंच से हटाकर हल्का ठंडा होने दें।

4. आलू की प्यूरी में कद्दूकस किया हुआ सार्डिनियन पेकोरिनो, कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

5. आटे को पतली शीटों में बेलें, फिर कुकी कटर या गिलास की मदद से गोल डिस्क काट लें।

6. हर डिस्क के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, फिर किनारों को अच्छी तरह सील करके कुलुर्जियोनेस को बंद करें और उंगलियों के बीच आटे को दबाकर मोड़ते हुए उनकी विशिष्ट गेहूं की बाली जैसी आकार दें।

7. कुलुर्जियोनेस को नमक डाले हुए भरपूर पानी में लगभग 5 मिनट या ऊपर तैरने तक पकाएं।

8. कुलुर्जियोनेस को छान लें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदों या साधारण टमाटर की चटनी और तुलसी के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कुलुर्जियोनेस की गेहूं की बाली जैसी आकार केवल सौंदर्य के लिए नहीं है: परंपरा के अनुसार यह प्रचुरता और उर्वरता की शुभकामना का प्रतीक है। सार्डिनिया के कई गांवों में महिलाएं त्योहारों और समारोहों के अवसर पर कुलुर्जियोनेस बनाने के लिए एकत्र होती हैं, जिससे यह सौहार्द और साझेदारी का क्षण बन जाता है। बैंगनी आलू वाली संस्करण एक आधुनिक विविधता है जो इस प्रकार के आलुओं के रंग और विशेष स्वाद पर खेलती है।