कैलाब्रियन कुद्रुरिएद्द्री

कुद्रुरिएद्द्री कैलाब्रियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है, विशेष रूप से ये तले हुए क्रिसमस मिठाई हैं जो क्षेत्र के अनुसार आकार और रेसिपी में भिन्न होती हैं। यहां मैं इस स्वादिष्ट मिठाई के सबसे क्लासिक संस्करणों में से एक प्रदान करूंगा।

सामग्री

• 500 ग्राम आटा
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 1 चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 250 मिली गुनगुना पानी (कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है, आटे के दौरान समायोजित करें)
• तलने के लिए तेल (जैतून या बीज, प्राथमिकता के अनुसार)
• सजावट के लिए दानेदार चीनी या शहद

तैयारी

1. यीस्ट को थोड़े गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर बुलबुले बनने शुरू न हो जाएं।
2. आटे को स्पैनाटोइया या एक बड़े कटोरे में फव्वारे की तरह रखें, फिर केंद्र में एक छेद करें और उसमें घुला हुआ यीस्ट डालें।
3. नमक डालें और आटा गूंथना शुरू करें, गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए, जब तक कि एक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
4. आटे को नम कपड़े से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे या जब तक इसका आयतन दोगुना न हो जाए, छोड़ दें।
5. किण्वन के बाद, आटे को फिर से संक्षेप में गूंथ लें। इसके बाद, आटे के टुकड़े तोड़ें और उन्हें वांछित आकार दें, जो आमतौर पर डोनट या चोटियों का होता है।
6. एक गहरे पैन में भरपूर तेल गर्म करें और जब यह अच्छी तरह गर्म हो (लेकिन धुआं न निकल रहा हो), कुद्रुरिएद्द्री को तब तक तलें जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे न हो जाएं।
7. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
8. आप उन्हें अभी भी गर्म होने पर दानेदार चीनी में लपेट सकते हैं या, यदि आप पसंद करें, तो शहद की एक बूंद के साथ परोस सकते हैं।

कुछ रेसिपी में आटे में उबले और मैश किए हुए आलू या सौंफ की एक बूंद भी शामिल होती है, जो मिठाई को एक विशेष सुगंध प्रदान करती है। कुद्रुरिएद्द्री को भोजन के अंत में मिठाई के रूप में या दिन के किसी भी समय स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

रोचक तथ्य

“कुद्रुरिएद्द्री” नाम ग्रीक “कोल्लिरा” से लिया गया है, जिसका अर्थ “गोल रोटी” है, जो उनके पारंपरिक गोल आकार का संदर्भ है। यह एक प्राचीन रेसिपी है, जो कैलाब्रिया के इतिहास और परंपराओं के बारे में थोड़ा बताती है।