चने के फलाफेल

चने के स्वादिष्ट फलाफेल बनाने की एक क्लासिक रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 250g सूखे चने, कम से कम 12 घंटे पानी में भिगोए हुए
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा, कटा हुआ
• ताजा धनिया का एक गुच्छा, कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. चनों को भिगोने के बाद, उन्हें छान लें और एक कपड़े से सुखा लें।
2. एक फूड प्रोसेसर में चने, प्याज, लहसुन, अजमोद, धनिया (यदि उपयोग कर रहे हों), जीरा, धनिया पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सबको तब तक पीसें जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए, लेकिन ज्यादा चिकना न हो, थोड़ी बनावट बनी रहनी चाहिए।
3. मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ और मिश्रण सख्त हो जाए।
4. मिश्रण से छोटी-छोटी गेंदें या डिस्क बनाएँ, उन्हें हल्का सा दबाकर।
5. एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और गर्म होने पर फलाफेल को 3-4 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल का तापमान ज्यादा न गिरे इसलिए कई बैच में तलें।
6. तलने के बाद उन्हें किचन पेपर पर रखकर तेल निकाल लें।

फलाफेल को सलाद, टमाटर, खीरा और ताहिनी या दही की चटनी के साथ पिटा में परोसा जा सकता है। ये अकेले भी स्वादिष्ट हैं, हम्मुस या त्जात्ज़िकी जैसी विभिन्न चटनियों के साथ।

रोचक तथ्य

फलाफेल मध्य पूर्व के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जो अपनी बाहरी कुरकुराहट और नरम, मसालेदार अंदरूनी भाग के लिए पसंद किया जाता है। तली हुई संस्करण सबसे आम है, लेकिन एक हल्की और इतालवी शैली की विविधता के लिए, उन्हें 180 °C पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, बीच में पलटते हुए समान रूप से सुनहरा करने के लिए।