चने की फरिनाता

चने की फरिनाता लिगुरिया के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से जेनोआ शहर का। यह ओवन में पकाई गई एक प्रकार की क्रेप है, जो चने के आटे, पानी, नमक और जैतून के तेल के सरल घोल से बनाई जाती है। यहाँ एक प्रामाणिक चने की फरिनाता तैयार करने की विधि दी गई है।

सामग्री

• 200 g चने का आटा
• 600 ml पानी
• 60 ml अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बारीक नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च (वैकल्पिक), स्वादानुसार
• ताजा मेंहदी (वैकल्पिक), कटी हुई

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में चने का आटा छान लें ताकि गांठें न रहें।
2. चने के आटे में धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए फेंटें जिससे एक समान और गांठ रहित मिश्रण बन जाए।
3. मिश्रण में आधा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अच्छी मात्रा में नमक मिला दें। (यदि चाहें तो ताजा पीसी काली मिर्च या कटी मेंहदी मिलाकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं।)
4. कटोरे को साफ कपड़े से ढककर मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो 8 घंटे, रख दें। इससे चने का आटा अच्छे से पानी सोख लेता है और सामग्री अच्छे से मिल जाती है।
5. ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गर्म करें और अंदर एक चौड़ी, नीची बेकिंग ट्रे रख दें जो मिश्रण की मात्रा के लिए पर्याप्त हो (आमतौर पर तांबे की या नॉन-स्टिक ट्रे का उपयोग किया जाता है)।
6. जब ट्रे बहुत गर्म हो जाए तो सावधानी से निकालें और बचे हुए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अंदर डालें ताकि तला समान रूप से ढक जाए।
7. गर्म ट्रे में मिश्रण को सावधानी से डालें, लगभग 1 सेमी मोटाई तक। ध्यान रखें कि ट्रे बहुत गर्म होगी और तेल छिटक सकता है।
8. फरिनाता को ओवन में डालकर 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सुनहरी न हो जाए और किनारे ट्रे से अलग होने लगें। कुछ लोग अधिक या कम कुरकुरी पसंद करते हैं, इसलिए पकाने का समय व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बदल सकता है।
9. तैयार होने पर फरिनाता को ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें।

रोचक बातें

परंपरा के अनुसार फरिनाता लकड़ी के ओवन में, तथाकथित “टेस्टो” नामक एक विशेष चौड़ी धातु की ट्रे में पकाई जाती है, जिससे वह विशिष्ट सुनहरी और कुरकुरी परत बनती है। फरिनाता अकेले या प्याज, मेंहदी या काली मिर्च जैसे अतिरिक्त स्वादों के साथ खाई जा सकती है। कुछ स्थानीय रूपों में इसे पनीर या बेकन जैसे अन्य सामग्रियों से भी समृद्ध किया जाता है।