Farinata de garbanzos

La farinata de garbanzos es un plato típico de la cocina ligur, en particular de la ciudad de Génova. Se trata de una especie de crepe cocida al horno, realizada con una simple masa de harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva. Aquí está la receta para preparar una farinata de garbanzos auténtica.

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• 600 ml de agua
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina, al gusto
• Pimienta negra (opcional), al gusto
• Romero fresco (opcional), picado

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de garbanzos para evitar grumos.
2. Añade gradualmente el agua a la harina de garbanzos, mezclando con un batidor para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Incorpora a la masa la mitad del aceite de oliva virgen extra y una buena pizca de sal. (Si lo deseas, puedes añadir un pellizco de pimienta negra recién molida o romero picado para un sabor aún más rico.)
4. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, mejor si son 8. Esto permite que la harina de garbanzos se hidrate bien y que los ingredientes se amalgamien.
5. Precalienta el horno a la temperatura máxima, colocando dentro una bandeja amplia y baja, lo suficientemente grande para la cantidad de masa (normalmente se usa una bandeja de cobre o una bandeja antiadherente).
6. Una vez que la bandeja esté muy caliente, con cuidado sácala del horno y vierte dentro el aceite de oliva virgen extra restante, de modo que cubra uniformemente el fondo.
7. Vierte con cuidado la masa en la bandeja caliente, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 cm. Ten cuidado, porque la bandeja estará muy caliente y el aceite podría salpicar.
8. Hornea la farinata y cocina durante unos 20-30 minutos hasta que esté dorada y los bordes empiecen a despegarse de la bandeja. Algunas personas prefieren la farinata más o menos crujiente, por lo que el tiempo de cocción puede variar según las preferencias personales.
9. Una vez lista, saca la farinata del horno y déjala entibiar ligeramente antes de servirla.

Curiosidades

La tradición quiere que la farinata se cocine en horno de leña, en el llamado “testo”, una bandeja de metal particular muy amplia, para obtener esa característica corteza dorada y crujiente. La farinata se puede disfrutar sola o con añadidos como cebollas, romero o pimienta negra. En algunas variantes locales, también se enriquece con otros ingredientes como queso o bacon.