लीक की फरिनाता

लीक की फरिनाता एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो लिगुरियन व्यंजनों का विशिष्ट है, और यह अधिक प्रसिद्ध चने की फरिनाता का एक संस्करण है। इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 250 ग्राम चने का आटा
• 3 मध्यम आकार के लीक
• 900 मिली पानी
• 90 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, प्लस तेल तवे को चिकना करने के लिए
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

1. लीक को साफ करके शुरू करें। जड़ें और पत्तियों का सबसे हरा भाग हटाएं, फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। किसी भी मिट्टी के अवशेष को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।
2. एक कड़ाही में, लीक को जैतून के तेल के एक हिस्से के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन रंग न बदलें।
3. एक बड़े बाउल में चने का आटा छान लें। धीरे-धीरे पानी डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए फेंटें।
4. चने के आटे और पानी के घोल में पके हुए लीक, बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि चने का आटा अच्छी तरह हाइड्रेट हो जाए।
6. ओवन को अधिकतम तापमान पर गर्म करें, अंदर एक लोहे का या मिट्टी का तवा रखकर। जब ओवन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तवा निकालें और उसके तले को थोड़े जैतून के तेल से चिकना करें।
7. गर्म तवे में फरिनाता का मिश्रण डालें, ध्यान रखें क्योंकि तेल बहुत गर्म होगा।
8. तवे को ओवन में रखें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
9. जब फरिनाता तैयार हो जाए तो उसे ओवन से निकालें और काटने तथा परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

चने की फरिनाता एक बहुत पुराना व्यंजन है जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे जेनोआ के नाविकों ने लंबी यात्राओं के दौरान चने के आटे का उपयोग करके एक सरल और पौष्टिक तैयारी के रूप में आविष्कार किया था। लीक वाली विविधता इस व्यंजन में एक मीठा और देहाती स्वाद जोड़ती है जो फरिनाता के घोल के साथ अच्छा मेल खाता है।

यदि आप चाहें तो मैं इस व्यंजन के साथ जोड़ने के लिए एक वाइन भी सुझा सकता हूं।