Farinata de puerros

La farinata de puerros es un plato rústico y sabroso, típico de la cocina ligur, y se trata de una variante de la más conocida farinata de garbanzos. A continuación, cómo proceder para su preparación.

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzos
• 3 puerros de tamaño medio
• 900 ml de agua
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para engrasar la bandeja
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los puerros. Elimina las raíces y la parte más verde de las hojas, luego córtalos en rodajas finas. Lávalos bien bajo agua corriente para eliminar posibles residuos de tierra.
2. En una sartén, sofríe los puerros con parte del aceite de oliva hasta que se ablanden, pero sin que tomen color.
3. Toma un bol grande y tamiza la harina de garbanzos. Añade el agua poco a poco, mezclando con un batidor para evitar grumos.
4. Añade los puerros cocidos a la masa de harina de garbanzos y agua, el aceite restante, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien todo.
5. Deja reposar la mezcla al menos un par de horas, para que la harina de garbanzos se hidrate bien.
6. Precalienta el horno a la temperatura máxima con una bandeja de hierro o de barro dentro. Cuando el horno esté bien caliente, retira la bandeja y engrasa su fondo con un poco de aceite de oliva.
7. Vierte la mezcla de farinata en la bandeja caliente, con cuidado porque el aceite estará muy caliente.
8. Hornea la bandeja y cocina durante unos 20-25 minutos hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
9. Saca la farinata de puerros cuando esté lista y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

Curiosidades

La farinata de garbanzos es un plato muy antiguo que se dice fue inventado por los marineros genoveses durante las largas navegaciones, como forma de aprovechar la harina de garbanzos en una preparación simple y nutritiva. La variante con puerros añade al plato un toque dulce y rústico que combina bien con la masa de farinata.

Si lo deseas, también puedo sugerirte un vino para maridar este plato.