बीयर क्रस्ट में गोमांस की फ़िलेट

मैं आपको बीयर क्रस्ट में गोमांस की फ़िलेट की एक रेसिपी इतालवी टच के साथ प्रदान कर सकता हूँ। यह व्यंजन इतालवी परंपरा का विशिष्ट नहीं है, लेकिन मैं आपको सुझाव दे सकता हूँ कि इसे हमारी रसोई के कुछ तत्वों को याद दिलाने वाली व्याख्या के साथ कैसे बनाया जाए। बीयर मांस को स्वाद और कोमलता प्रदान करने के लिए मैरिनेशन चरण में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती है। यहाँ एक संस्करण है जो आपको पसंद आ सकता है:

सामग्री

• लगभग 600-700 ग्राम का 1 गोमांस की फ़िलेट
• 1 रोल पफ पेस्ट्री
• 200 ग्राम पोर्सिनी या शैंपेनियन मशरूम
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
• बीयर (गहरे स्वाद के लिए डार्क या एम्बर), मैरिनेशन के लिए लगभग 200 मिली
• 100 ग्राम पतला कच्चा हैम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. गोमांस की फ़िलेट के मैरिनेशन से शुरू करें: एक कटोरे या बर्तन में बीयर डालें और गोमांस की फ़िलेट डुबोएँ। मेंहदी और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो अधिक समय तक फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

2. इस बीच, मशरूम साफ करें और उन्हें स्लाइस में काटें। उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में भूनें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएँ। अलग रख दें।

3. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।

4. मैरिनेड से फ़िलेट सुखाएँ, फिर एक पैन गर्म करें और तेल की बूंद डालें। मांस के रस को अंदर सील करने के लिए फ़िलेट को सभी तरफ से भूनें। प्रति तरफ लगभग 1 मिनट पर्याप्त होना चाहिए।

5. पफ पेस्ट्री बेलें और यदि आप हैम का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं, तो उस पर हैम की पहली परत बनाएँ। फिर भुने हुए मशरूम ऊपर फैलाएँ, किनारों पर मार्जिन छोड़ते हुए।

6. भुनी हुई फ़िलेट को मशरूम के ऊपर रखें।

7. फ़िलेट को पफ पेस्ट्री से लपेटें, किनारों को अच्छी तरह सील करने का ध्यान रखते हुए।

8. अंडे की जर्दी फेंटें और पफ पेस्ट्री की सतह पर ब्रश करें।

9. बेक करें और मीडियम-रेयर पकाने के लिए लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ, या अपनी पसंद की पकाई के अनुसार समय समायोजित करें।

10. काटने से पहले फ़िलेट इन क्रस्ट को कुछ मिनट आराम दें।

गरमागरम परोसें, शायद मौसमी सब्जियों के साथ और एक गाढ़ी लाल वाइन के गिलास के साथ।

रोचक जानकारी

मांस को क्रस्ट में लपेटने की तकनीक कई रसोई में फैली हुई है और अनंत विविधताओं के लिए उपयुक्त है। इटली में, हम इस विधि को प्रसिद्ध “स्फोरमाटो” या “वेलिंगटन” की तैयारी से जोड़ सकते हैं, जिसमें आमतौर पर डक्सेल मशरूम और कच्चे हैम की भराई का उपयोग फ़िलेट को पफ पेस्ट्री में बेक करने से पहले लपेटने के लिए किया जाता है।