Solomillo de ternera en costra a la cerveza

Te puedo proporcionar una receta para el solomillo de ternera en costra a la cerveza con un toque italiano. Este plato no es típico de la tradición italiana, pero puedo sugerirte cómo realizarlo con una interpretación que recuerde algunos elementos de nuestra cocina. La cerveza puede ser una excelente adición en la fase de marinada para aportar sabor y ternura a la carne. Aquí tienes una versión que podría gustarte:

Ingredientes

• 1 solomillo de ternera de aproximadamente 600-700g
• 1 rollo de hojaldre
• 200g de setas porcini o champiñones
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 yema de huevo (para pincelar)
• Cerveza (oscura o ámbar para un sabor más intenso), aproximadamente 200 ml para la marinada
• 100g de jamón serrano fino (opcional)

Preparación

1. Comienza con la marinada del solomillo de ternera: en un bol o en una fuente, vierte la cerveza y sumerge el solomillo de ternera. Añade el romero y los dientes de ajo aplastados. Deja marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, mejor si es más tiempo.

2. Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en láminas. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta que estén dorados. Reserva.

3. Precalienta el horno a 200 °C.

4. Seca el solomillo de la marinada, luego calienta una sartén y añade un chorrito de aceite. Dora el solomillo por todos los lados para sellar los jugos dentro de la carne. Bastará aproximadamente 1 minuto por lado.

5. Estira el hojaldre y, si has elegido utilizar el jamón, crea una primera capa de jamón sobre él. Luego distribuye encima los champiñones dorados, dejando un margen en los bordes.

6. Coloca el solomillo dorado sobre los champiñones.

7. Envuelve el solomillo con el hojaldre, procurando sellar bien los bordes.

8. Bate la yema de huevo y pinta la superficie del hojaldre.

9. Hornea y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos para obtener una cocción medio-rara, o ajusta los tiempos según tu preferencia de cocción.

10. Deja reposar el solomillo en costra unos minutos antes de cortarlo en lonchas.

Sirve caliente, acompañando quizá con una guarnición de verduras de temporada y una copa de vino tinto con cuerpo.

Curiosidades

La técnica de envolver la carne en costra está extendida en muchas cocinas y se presta a infinidad de variantes. En Italia, podríamos equiparar este método a la célebre preparación del “sformato” o de la “wellington”, que típicamente ve el uso de un relleno de champiñones duxelles y jamón serrano para envolver el solomillo antes de hornearlo en el hojaldre.