बर्फ के फाहे

बर्फ के फाहे स्वादिष्ट नेपोलिटन मिठाइयाँ हैं, जो अपनी नरमाई और अनोखी क्रीम के लिए प्रसिद्ध हैं। बर्फ के फाहे बनाने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• आटे के लिए:

  • 500 ग्राम आटा 00
  • 60 ग्राम चीनी
  • 1 पूरा अंडा
  • 200 मिलीलीटर हल्का गुनगुना दूध
  • 60 ग्राम नरम मक्खन
  • 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

• क्रीम के लिए:

  • 500 मिलीलीटर दूध
  • 150 ग्राम चीनी
  • 50 ग्राम आटा 00
  • 2 अंडे की जर्दियाँ
  • 1 पैकेट वैनिलिन या एक वेनिला बीन के बीज
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

• सजाने के लिए:

  • स्वादानुसार आइसिंग शुगर

तैयारी

1. ब्रेड यीस्ट को हल्के गुनगुने दूध में घोलें। एक कटोरे में आटा और चीनी मिलाएँ, फिर अंडा, नरम मक्खन, नींबू का छिलका और यीस्ट वाला दूध डालें। एक चुटकी नमक डालकर आटे को अच्छी तरह गूंधें जब तक कि आटा एक समान और लोचदार न हो जाए।
2. आटे को किसी गर्म और हवा रहित जगह पर कपड़े से ढककर 1-2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
3. आटे के फूलते समय क्रीम तैयार करें। एक बर्तन में नींबू के छिलके के साथ दूध गर्म करें। दूसरे कटोरे में जर्दियों को चीनी और वैनिलिन के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। छना हुआ आटा डालकर गुठलियाँ न रहने तक मिलाएँ।
4. गर्म दूध से नींबू का छिलका निकालें और दूध को जर्दी, चीनी और आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ।
5. मिश्रण को दोबारा आग पर रखें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार होने पर क्रीम को कटोरे में निकालकर ऊपर से प्लास्टिक रैप लगाकर ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. फूले हुए आटे को हल्के आटे वाले सतह पर बेलें। कुकी कटर से लगभग 8 सेंटीमीटर व्यास के डिस्क काटें।
7. हर डिस्क के बीच में एक चम्मच क्रीम रखें और उन्हें बंद करके छोटी गेंदें बना लें। गेंदों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, कपड़े से ढककर 30 मिनट और फूलने दें।
8. बर्फ के फाहे को पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक या सुनहरे होने तक सेंकें।
9. बर्फ के फाहे निकालकर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

बर्फ के फाहे अपनी नाजुकता और आइसिंग शुगर छिड़कने के बाद बर्फ की नरम गेंदों जैसे दिखने के कारण इस नाम से पुकारे जाते हैं, जो बर्फीले आवरण की याद दिलाते हैं। ये स्वादिष्ट मिठाइयाँ नेपल्स की पेस्ट्री शॉप पॉपेला द्वारा प्रसिद्ध की गईं और नेपोलिटन मिठास का प्रतीक बन गईं।