Copos de nieve

Los Copos de Nieve son unos deliciosos dulces típicos napolitanos, conocidos por su suavidad y su crema única. Aquí tienes la receta para preparar los Copos de Nieve.

Ingredientes

• Para la masa:

  • 500 g de harina 00
  • 60 g de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 200 ml de leche tibia
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 25 g de levadura de cerveza fresca
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón

• Para la crema:

  • 500 ml de leche
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de harina 00
  • 2 yemas de huevo
  • 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
  • Ralladura de 1 limón

• Para decorar:

  • Azúcar glas c.s.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia. En un bol, une la harina con el azúcar, añade el huevo, la mantequilla blanda, la ralladura de limón y la leche con la levadura disuelta. Añade una pizca de sal y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Deja levar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire, cubierta con un paño, durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
3. Mientras la masa leva, prepara la crema. Calienta la leche en una olla con la ralladura de limón. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y la vainillina hasta que se vuelvan claras y espumosas. Añade la harina tamizada y mezcla hasta la ausencia de grumos.
4. Retira la ralladura de limón de la leche caliente y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, poco a poco, mezclando continuamente.
5. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina la crema, continuando a mezclar, hasta que espese. Una vez lista, transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente en contacto. Deja enfriar completamente.
6. Recupera la masa leudada y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cortapastas, obtén discos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
7. Coloca una cucharadita de crema en el centro de cada disco y ciérralos formando una bolita. Deja las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas con un paño y déjalas levar de nuevo durante 30 minutos.
8. Hornea los Copos de Nieve en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
9. Saca del horno los Copos de Nieve y déjalos enfriar. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

Los Copos de Nieve se llaman así por su delicadeza y su semejanza visual con las suaves bolas de nieve, especialmente después de ser espolvoreados con azúcar glas, recordando precisamente el manto nevoso. Estos deliciosos dulces han sido popularizados por la Pastelería Poppella en Nápoles, convirtiéndose en un símbolo de la repostería napolitana.