फ्लान पेरिसियन

17/11/2023

फ्लान पेरिसियन, जिसे फ्लान पेटिसियर के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक फ्रांसीसी डेजर्ट है। इसमें ब्रिसे आटा या पफ पेस्ट्री की बेस पर नरम कस्टर्ड क्रीम भरी जाती है। इसे इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है, उदाहरण के लिए अच्छी इतालवी वेनिला या जैविक नींबू के छिलके का उपयोग करके क्रीम के स्वाद को बढ़ाने के लिए।

सामग्री

ब्रिसे आटे के लिए:

200 ग्राम आटा
100 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
40 ग्राम आइसिंग शुगर
1 चुटकी नमक
30 मिली ठंडा पानी (लगभग)

कस्टर्ड क्रीम भराव के लिए:

500 मिली पूरा दूध
1 वेनिला फली (या समकक्ष एक्सट्रैक्ट)
120 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
50 ग्राम कॉर्नस्टार्च (मेजेना)
नींबू के छिलके का एक टुकड़ा (वैकल्पिक, इतालवी टच के लिए)
1 चुटकी नमक

तैयारी

ब्रिसे आटा: ब्रिसे आटा तैयार करने के लिए आटा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों की मदद से तब तक मसलें जब तक मिश्रण रेतीला न हो जाए। ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर आटे की गेंद बना लें। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
कस्टर्ड क्रीम: इस बीच, दूध को वेनिला फली को लंबाई में चीरा लगाकर और नींबू के छिलके के साथ उबाल लें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए, फिर कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक मिलाएं।
वेनिला फली और नींबू के छिलके को दूध से निकाल लें और गर्म दूध का कुछ हिस्सा अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालकर तेजी से हिलाएं। फिर अंडे की जर्दी का मिश्रण बाकी दूध में डाल दें।
क्रीम को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और उबलना शुरू न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सतह पर परत न बने।
ब्रिसे आटे को पतला बेलकर पहले से मक्खन लगाए केक टिन में बिछा दें। ठंडी कस्टर्ड क्रीम को आटे की बेस पर डाल दें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक या जब तक क्रीम जम न जाए और सतह सुनहरी न हो जाए, तब तक बेक करें।
परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यदि चाहें तो फ्लान की सतह पर थोड़ी आइसिंग शुगर या दालचीनी छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

फ्लान पेरिसियन अक्सर फ्रांसीसी बेकरी में टेकअवे डेजर्ट के रूप में मिलता है, जिसे बिना कटलरी के हाथों से खाया जाता है। यह अपनी सादगी और समृद्ध क्रीमी बनावट के लिए सदाबहार क्लासिक है।