Flan parisino

El Flan Parisien, conocido también como flan pâtissier, es un clásico postre francés. Consiste en una base de masa brisée o masa de hojaldre rellena con una suave crema pastelera. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano utilizando, por ejemplo, una buena vainilla italiana o ralladura de limón ecológico para enriquecer el sabor de la crema.

Ingredientes

Para la masa brisée:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 40 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 30 ml de agua fría (aproximadamente)

Para el relleno de crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o el equivalente en extracto)
• 120 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 50 g de maicena
• Un trocito de ralladura de limón (opcional, para un toque italiano)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Masa Brisée: Comienza preparando la masa brisée mezclando la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el agua fría poco a poco, hasta formar una bola de masa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Crema Pastelera: Mientras tanto, lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y la ralladura de limón. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añade la maicena y una pizca de sal.

3. Retira la vaina de vainilla y la ralladura de limón de la leche y vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo rápidamente. Luego vierte la mezcla de yemas en la leche restante que queda en el cazo.

4. Cocina la crema a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel en la superficie.

5. Estira la masa brisée en una capa fina y forra un molde para tarta previamente enmantecado. Vierte la crema pastelera ya fría sobre la base de masa.

6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos o hasta que la crema se haya solidificado y la superficie esté dorada.

7. Deja enfriar completamente antes de servir. Si lo deseas, puedes espolvorear la superficie del flan con un poco de azúcar glas o canela.

Curiosidades

El Flan Parisien suele encontrarse en las boulangeries francesas como un dulce para llevar, que se come con las manos sin necesidad de cubiertos. Es un clásico atemporal, apreciado por su simplicidad y su rica cremosidad.