जेनोवा की फोकैचिया
17/11/2023जेनोवा की फोकैचिया लिगुरिया के व्यंजनों का एक क्लासिक है और इतालवी परंपरा में सबसे अधिक सराही जाने वाली खमीरयुक्त ब्रेडों में से एक है। यह एक सरल तैयारी है लेकिन उस नरम बनावट और विशिष्ट सुगंध को प्राप्त करने के लिए धैर्य और कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है।
सामग्री
- 500 ग्राम टाइप 00 आटा (या मैनिटोबा आटे के साथ मिश्रण)
- 300 मिली गुनगुना पानी
- 10 ग्राम बारीक नमक
- 10 ग्राम दानेदार चीनी
- 15 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट (या 5 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट)
- 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही चिकना करने और स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त
- स्वादानुसार मोटा नमक सजावट के लिए
तैयारी
- एक बड़े कटोरे में गुनगुने पानी में ब्रेड यीस्ट को चीनी के साथ घोलें। लगभग एक तिहाई आटा डालें और एक समान मिश्रण बनाने के लिए हिलाना शुरू करें।
- धीरे-धीरे बचा हुआ आटा, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और बारीक नमक मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी या आटा डालना पड़ सकता है।
- आटे को हल्के आटे से धुली सतह पर स्थानांतरित करें और हाथों से लगभग 10 मिनट तक गूंधना जारी रखें, जब तक चिकनी और लोचदार गेंद न बन जाए।
- एक बेकिंग ट्रे को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से चिकना करें और आटे को उसमें फैलाएं, आयताकार आकार देने और एक समान मोटाई बनाए रखने का प्रयास करें।
- ट्रे को नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
- किण्वन के बाद, उंगलियों से फोकैचिया की सतह पर गड्ढे बनाएं, जिससे विशिष्ट गड्ढे बन जाएं।
- ऊपर जैतून के तेल और गुनगुने पानी का इमल्शन डालें, इसे अच्छी तरह फैलाएं ताकि वह गड्ढों में प्रवेश कर जाए।
- सतह पर कुछ दाने मोटा नमक छिड़कें।
- पहले से 200-220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक सेंकें, या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
एक बार निकालने के बाद, काटने और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
रोचक तथ्य
हालांकि रेसिपी अपेक्षाकृत सरल है, असली जेनोवा की फोकैचिया का रहस्य आटे की उच्च जलयोजन और किण्वन के दो चरणों में है, जो आंतरिक कोमलता और बाहरी सतह की कुरकुराहट के साथ मनभावन विरोधाभास प्रदान करते हैं। आटे और सजावट दोनों में जैतून का तेल स्वाद और कोमलता के लिए महत्वपूर्ण है।
