रेब्लोचॉन की फोंडुटा

रेब्लोचॉन की फोंडुटा फ्रांसीसी मूल का व्यंजन है, विशेष रूप से सावॉय क्षेत्र से। हालाँकि, हम इस रेसिपी में अपने देश के विशिष्ट सामग्रियों का उपयोग करके इसमें एक इतालवी टच जोड़ सकते हैं। रेब्लोचॉन की फोंडुटा को थोड़ी इतालवी शैली के साथ तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 रेब्लोचॉन (लगभग 450 ग्राम)
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन (आप इतालवी वाइन जैसे फ्रिउलानो या ऑल्टो अडिगे चुन सकते हैं)
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च
• कद्दूकस की हुई जायफल
• 2 छोटे चम्मच मक्कई का स्टार्च (ठंडे पानी में घुला हुआ मक्कई का स्टार्च)
• परोसने के लिए: क्यूब्स में कटा ब्रेड, उबले आलू, कच्ची सब्जियाँ या इतालवी स्टाइल के लिए कटे हुए मांस

तैयारी

1. रेब्लोचॉन को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि पसंद हो तो क्रस्ट हटा दें (कुछ लोग अधिक स्वाद के लिए इसे छोड़ना पसंद करते हैं)।
2. कड़ाही या फोंडुटा पॉट के तले और किनारों पर लहसुन की कली रगड़ें।
3. कड़ाही में सफेद वाइन डालें और मध्यम आँच पर हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
4. कटे हुए रेब्लोचॉन को धीरे-धीरे डालें और व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए समान रूप से पिघलाएँ।
5. जब चीज़ पिघलना शुरू हो जाए, तो ताज़ा पीसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार जायफल डालें।
6. मक्कई के स्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में मिलाकर फोंडुटा में डालें। तब तक हिलाएँ जब तक फोंडुटा चिकनी और एकसमान न हो जाए।
7. यदि फोंडुटा बहुत गाढ़ी हो तो इसे पतला करने के लिए थोड़ी और सफेद वाइन डाल सकते हैं।
8. फोंडुटा को टेबल बर्नर पर रखें ताकि भोजन के दौरान चीज़ गर्म और मलाईदार बनी रहे।

रेब्लोचॉन की फोंडुटा को टोस्ट किए ब्रेड के टुकड़ों, उबले आलू, कच्ची सब्जियों जैसे शिमला मिर्च, गाजर या अजवाइन के साथ परोसें, या अधिक इतालवी टच के लिए प्रोसियुटो क्रूडो या ब्रेज़ाओला जैसे कटे मांस के साथ मिलाएँ।

रोचक तथ्य

“रेब्लोचॉन” शब्द पाटोइस शब्द “रेब्लोचर” से लिया गया है, जिसका अर्थ है “दोबारा दुहना”। इस चीज़ की उत्पत्ति किसानों की एक प्राचीन प्रथा से हुई, जिसमें वे दूध की मात्रा पर लगने वाले कर से बचने के लिए गायों को पूरी तरह नहीं दुहते थे। अधिकारियों के जाने के बाद वे दूसरी बार दुहकर बचा हुआ अधिक वसायुक्त दूध निकालते थे, जिससे रेब्लोचॉन बनाया जाता था।