Fondue de Reblochon

La fondue de Reblochon es un plato de origen francés, precisamente de la región de Saboya. Sin embargo, podemos añadir un toque italiano a esta receta con el uso de ingredientes típicos de nuestro país. Aquí te explicamos cómo preparar una fondue de Reblochon con un toque de italianidad:

Ingredientes

• 1 Reblochon (aprox. 450 g)
• 200 ml de vino blanco seco (podrías optar por un vino italiano como el Friulano o un Alto Adige)
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de maicena (maicena disuelta en un poco de agua fría)
• Para servir: pan en cubitos, patatas cocidas, verduras crudas o embutidos para los acompañamientos

Preparación

1. Corta el Reblochon en trozos pequeños después de retirar la corteza, si lo prefieres (a algunos les gusta dejarla para añadir más sabor).
2. Frota el diente de ajo por el fondo y los lados de una cazuela o en una olla para fondue.
3. Vierte el vino blanco en la cazuela y calienta a fuego medio hasta que casi llegue a hervir.
4. Añade gradualmente el Reblochon cortado, removiendo con un batidor o una espátula de madera para que se funda uniformemente.
5. Una vez que el queso empiece a derretirse, añade un pellizco de pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
6. Mezcla la maicena con un poco de agua fría y luego añádela a la fondue. Continúa removiendo hasta que la fondue alcance una textura suave y homogénea.
7. Si la fondue resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco más de vino blanco para diluirla.
8. Transfiere la cazuela con la fondue al quemador de mesa para mantener el queso caliente y cremoso durante la comida.

Sirve la fondue de Reblochon con trocitos de pan tostado, patatas cocidas, verduras crudas como pimientos, zanahorias o apio, o acompáñala con embutidos como jamón serrano o bresaola para un toque aún más italiano.

Curiosidades

La palabra “Reblochon” deriva del término patois “reblocher”, que significa “ordeñar de nuevo”. Este queso tiene su origen en una antigua práctica de los campesinos que, para evitar pagar un impuesto sobre la cantidad de leche ordeñada, no ordeñaban completamente a sus vacas. Una vez que pasaban los funcionarios, realizaban un segundo ordeño para obtener la leche restante, más rica en grasas, con la que producían el Reblochon.