फ्रेगोला कॉन फुंगी पोर्टोबेलो

फ्रेगोला सार्डिनिया की एक पारंपरिक पास्ता किस्म है, जो कूसकूस के समान है, लेकिन भुनी हुई, जो मशरूम के साथ जोड़ने के लिए बहुत उपयुक्त है। फ्रेगोला जैसे इतालवी सामग्री पोर्टोबेलो मशरूम के मिट्टी के स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। फ्रेगोला कॉन फुंगी पोर्टोबेलो तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 250 ग्राम सार्डिनियन फ्रेगोला
• 300 ग्राम पोर्टोबेलो मशरूम
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा प्याज
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• सब्जी का शोरबा (लगभग 1 लीटर, फ्रेगोला के अवशोषण के अनुसार अधिक या कम आवश्यक हो सकता है)
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)
• मक्खन (वैकल्पिक, मलाईदार बनाने के लिए)

तैयारी

1. पोर्टोबेलो मशरूम को नम कपड़े से साफ करें, डंठल हटाएं और अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में उन्हें तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

3. कटे हुए पोर्टोबेलो मशरूम डालें और उन्हें तब तक भूनने दें जब तक वे अपना सारा पानी छोड़कर सुनहरे न होने लगें।

4. सफेद शराब डालें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. पैन में मशरूम के साथ फ्रेगोला डालें, अन्य सामग्रियों के साथ हल्का भून लें दो मिनट के लिए।

6. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, जैसे रिसोटो बनाते हैं, फ्रेगोला को पहले अवशोषित करने दें फिर और शोरबा डालें।

7. पकाना जारी रखें, हर बार जब पिछला शोरबा अवशोषित हो जाए तो और डालते रहें, जब तक फ्रेगोला पक न जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगने चाहिए, लेकिन अधिक सटीक समय के लिए पैकेट के निर्देश जांचें।

8. पकाने के अंत में, यदि चाहें तो थोड़ा मक्खन और/या परमेजन डालकर मलाईदार बना सकते हैं।

9. नमक और मिर्च का स्वाद समायोजित करें, कटा हुआ ताजा अजमोद डालें और गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

फ्रेगोला की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और पारंपरिक रूप से पहले उबालने के बाद ओवन में पकाया जाता था, जिससे उसे वह विशिष्ट भुना स्वाद मिलता है। यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि कैसे गैर-इतालवी सामग्री जैसे पोर्टोबेलो मशरूम, जो एगारिकस बिस्पोरस की एक परिपक्व किस्म है, मूल रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका के, इतालवी रसोई में शानदार ढंग से एकीकृत हो सकते हैं।

यदि आप वाइन और व्यंजन के मेल का अन्वेषण करना पसंद करते हैं, तो मैं एक अच्छी सार्डिनियन सफेद वाइन जैसे वर्मेंटिनो की सिफारिश कर सकता हूं, जो अपने शरीर और खनिजता के साथ मशरूम के तीव्र स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।