फ्रेगोला गैम्बेरी और स्कैम्पी के साथ

फ्रेगोला गैम्बेरी और स्कैम्पी के साथ सार्डिनिया की परंपरा का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो समुद्र के स्वाद को द्वीप की विशिष्ट पास्ता फ्रेगोला के देहाती स्वाद के साथ जोड़ता है। भूमध्य सागर के स्वादों को बढ़ाने के लिए इतालवी विविधताओं के साथ नुस्खा यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम फ्रेगोला सार्डा
• 200 ग्राम गैम्बेरी
• 200 ग्राम स्कैम्पी
• 1 लहसुन की कली
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• 1 गिलास सफेद सूखी वाइन
• 400 मिलीलीटर मछली का शोरबा
• 10 चेरी टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• एक नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका (सुगंधित स्वाद के लिए)

तैयारी

1. सबसे पहले, गैम्बेरी और स्कैम्पी को साफ करें, खोल और आंत निकाल दें। सिर और खोल अलग रखें, जबकि साफ किए गए क्रस्टेशियन अलग रखें।

2. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें। क्रस्टेशियन के सिर और खोल डालें और तब तक भूनें जब तक वे लाल न हो जाएं; इससे उनका पूरा स्वाद निकलेगा।

3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें, फिर आधे कटे चेरी टमाटर डालें और कुछ मिनट पकाएं।

4. इस समय के बाद, सिर और खोल हटाएं और मछली का शोरबा डालें। हल्का उबाल लाएं।

5. फ्रेगोला डालें और इसे शोरबे में तब तक पकाएं जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए, लगभग सारा तरल सोख ले; नमक और काली मिर्च से स्वाद मिलाएं।

6. फ्रेगोला के साथ पैन में गैम्बेरी और स्कैम्पी डालें और 3-4 मिनट और पकाएं, बस क्रस्टेशियन पकने के लिए पर्याप्त समय।

7. पकाने के अंत में, कटा हुआ अजमोद और नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका छिड़कें ताकि ताजा और सुगंधित स्वाद आए।

फ्रेगोला को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक गिलास ठंडी सार्डिनियन सफेद वाइन जैसे वर्मेंटिनो के साथ, जो समुद्र के स्वाद को पूरी तरह पूरा करेगा।

रोचक तथ्य

फ्रेगोला ड्यूरम गेहूं के सूजी से बनी एक प्रकार की पास्ता है, जो सार्डिनिया की विशिष्ट है, कूसकूस के समान लेकिन बड़ी और खुरदरी। इसे ओवन में भूना जाता है, जिससे इसे एक विशिष्ट भुना स्वाद मिलता है और यह विभिन्न मसालों को सोखने के लिए आदर्श बनती है जिनके साथ इसे पकाया जाता है।