Fregola con champiñones portobello

La fregola es un tipo de pasta tradicional de Cerdeña, muy similar al cuscús, pero tostada, que se presta muy bien para combinarse con los champiñones. Los ingredientes italianos como la fregola se combinan perfectamente con los sabores terrosos de los champiñones Portobello. Aquí te explicamos cómo preparar la Fregola con champiñones Portobello:

Ingredientes

• 250 g de fregola sarda
• 300 g de champiñones Portobello
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil fresco c.s.
• Caldo vegetal (aprox. 1 litro, podría necesitar más o menos según la absorción de la fregola)
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Mantequilla (opcional, para emulsionar)

Preparación

1. Limpia los champiñones Portobello con un paño húmedo, retira los tallos y córtalos en láminas o cubitos, según tu preferencia.

2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, sofríelos en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes.

3. Añade los champiñones Portobello picados y deja que se doren hasta que hayan soltado toda su agua y empiecen a dorarse.

4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.

5. Añade la fregola en la sartén con los champiñones, tuéstala ligeramente junto con los demás ingredientes durante un par de minutos.

6. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, poco a poco, como harías con un risotto, dejando que la fregola lo absorba antes de añadir más caldo.

7. Continúa la cocción, añadiendo caldo cada vez que el anterior haya sido absorbido, hasta que la fregola esté cocida pero aún al dente. Esto debería llevar unos 15-20 minutos, pero consulta las instrucciones del paquete para tiempos más precisos.

8. Al final de la cocción, puedes decidir emulsionar todo con un poco de mantequilla y/o parmesano, para que quede más cremoso.

9. Ajusta de sal y pimienta, añade perejil fresco picado y sirve caliente.

Curiosidades

La fregola tiene orígenes muy antiguos y tradicionalmente se cocinaba al horno después de una primera hervida, proceso que le confiere ese típico sabor tostado. Este plato es un ejemplo de cómo ingredientes no estrictamente italianos, como los champiñones Portobello, que son una variedad madura del Agaricus bisporus, originario de Europa y Norteamérica, pueden integrarse espléndidamente en la cocina italiana.

Si te gusta explorar el maridaje vino y plato, te recomiendo un buen vino blanco de Cerdeña, como el Vermentino, que con su cuerpo y mineralidad acompaña bien el sabor intenso de los champiñones.