Fregola con gambas y cigalas

La fregola con gambas y cigalas es un plato delicioso de la tradición sarda, que combina el sabor del mar con el rústico de la fregola, un tipo de pasta típica de la isla. Aquí la receta con algunas variaciones a la italiana para enfatizar los sabores del Mediterráneo.

Ingredientes

• 320 g de fregola sarda
• 200 g de gambas
• 200 g de cigalas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• 400 ml de caldo de pescado
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de un limón (para un toque aromático)

Preparación

1. En primer lugar, limpie las gambas y las cigalas quitando el caparazón y el intestino. Reserve las cabezas y los caparazones, mientras que los crustáceos limpios se apartarán.

2. En una sartén ancha o en un cazo, sofría un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada las cabezas y los caparazones de los crustáceos y dórelos hasta que se pongan rojos; esto ayudará a liberar todo su sabor.

3. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol, luego incorpore los tomates cherry cortados por la mitad y deje cocer unos minutos.

4. Transcurrido este tiempo, retire las cabezas y los caparazones y añada el caldo de pescado. Lleve a ebullición suave.

5. Vierta la fregola y cuézala en el caldo hasta que esté al dente, absorbiendo casi todo el líquido; rectifique de sal y pimienta.

6. Añada las gambas y las cigalas en la sartén con la fregola y cueza otros 3-4 minutos, justo el tiempo necesario para que se cocinen los crustáceos.

7. Al final de la cocción, espolvoree con perejil picado y la ralladura de limón para añadir un toque fresco y aromático.

Sirva la fregola bien caliente, acompañando el plato con una copa de vino blanco sardo fresco, como un Vermentino, que completará perfectamente el sabor del mar.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta de sémola de trigo duro, típica de Cerdeña, similar al cuscús, pero más grande y rugosa. Se tuesta en el horno, lo que le confiere un característico sabor tostado y la hace ideal para absorber los distintos condimentos con los que se cocina.