शतावरी की फ्रिटर विद सॉस

मुझे एक स्वादिष्ट शतावरी की फ्रिटर विद सॉस की तैयारी में आपका मार्गदर्शन करने में खुशी होगी। फ्रिटर इतालवी रसोई में विशेष रूप से ऐपेटाइज़र और साइड डिश के लिए बहुत सराही जाने वाली तकनीक है। इस रेसिपी के लिए मैं एक सरल और ताज़ा सॉस सुझाऊंगा, शायद टार्टार सॉस या चिव्स वाली मेयोनेज़, पूरी तरह इतालवी स्टाइल में। यह रही रेसिपी:

शतावरी की फ्रिटर के लिए सामग्री:

• ताज़ी शतावरी, 500ग्राम
• आटा, इम्पैनेटिंग के लिए क्यू.बी.
• अंडे, 2
• नमक, क्यू.बी.
• काली मिर्च, क्यू.बी.
• बीज का तेल, फ्राई करने के लिए

टार्टार सॉस के लिए सामग्री:

• मेयोनेज़, 200ग्राम
• कटा हुआ केपर्स, 1 चम्मच
• कटा हुआ अचार, 1 चम्मच
• कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच
• नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच

तैयारी

1. शतावरी को साफ करके शुरू करें, तने के सबसे सख्त हिस्से को हटाकर और बहते पानी के नीचे धोकर।
2. उन्हें नमक वाले पानी में लगभग 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, मोटाई के अनुसार। उन्हें नरम होना चाहिए लेकिन क्रिस्पी रहना चाहिए।
3. उन्हें छान लें और पकने को रोकने के लिए ठंडे पानी में डालें।
4. एक गहरी प्लेट में अंडों को नमक और काली मिर्च के चुटकी के साथ फेंटें। दूसरी प्लेट में आटा डालें।
5. शतावरी को पहले फेंटे अंडे में और फिर आटे में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
6. एक गहरी कढ़ाई में भरपूर बीज का तेल गर्म करें। सही तापमान (180 °C) पहुंचने पर, इम्पैनेटेड शतावरी को सुनहरा होने तक फ्राई करें।
7. उन्हें छान लें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।

टार्टार सॉस की तैयारी:

1. एक कटोरे में मेयोनेज़ को कटे केपर्स, कटे अचार, कटा अजमोद और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
2. एक समरूप सॉस प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं।

शतावरी को टार्टार सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

शतावरी, खासकर वसंत में, इतालवी रसोई की एक ताज़ा और बहुमुखी सामग्री है। रोमन इतिहासकार जैसे कैटो और प्लिनी ने शतावरी की खेती की तकनीकों का दस्तावेजीकरण किया, जिन्हें वे उनके पाक और औषधीय गुणों के लिए पसंद करते थे। पुनर्जागरण काल में, शतावरी ने बहुत लोकप्रियता हासिल की, गरीबों और अमीरों दोनों द्वारा उनके कथित कामोत्तेजक गुणों के लिए खाई जाती थी।