कैलामारी की फ्रिटुरा

कैलामारी की फ्रिटुरा इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परिपूर्ण है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताजा कैलामारी
• गेहूं का आटा यथावश्यक
• तलने के लिए बीज का तेल
• बारीक नमक यथावश्यक
• (वैकल्पिक) परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
• (वैकल्पिक) परोसने के लिए ताजा काली मिर्च का पाउडर

तैयारी

1. कैलामारी को साफ करके शुरू करें, आंतें निकालें, शरीर के अंदर की कलम और बाहरी त्वचा हटाएं। सिर और टेंटेकल्स को शरीर से अलग करें और केंद्रीय चोंच निकाल दें। किसी भी अवशेष को हटाने के लिए कैलामारी को बहते पानी के नीचे धोएं।
2. कैलामारी के शरीर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई के छल्लों में काटें और टेंटेकल्स को पूरे छोड़ दें या आकार के अनुसार विभाजित करें।
3. एक गहरी प्लेट में पर्याप्त आटा डालें और कैलामारी के छल्लों व टेंटेकल्स को आटे में लपेटें। यह क्रिया कुरकुरी और सुनहरी फ्रिटुरा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
4. एक ऊंची कढ़ाई या फ्रायर में 180 डिग्री सेल्सियस पर भरपूर बीज का तेल गर्म करें। तलना शुरू करने से पहले तेल का सही तापमान होना महत्वपूर्ण है।
5. आटे में लिपटे कैलामारी को उबलते तेल में डालें, बिना एक-दूसरे पर रखे ताकि तेल का तापमान न गिरे और वे आपस में चिपकें नहीं।
6. लगभग 1-2 मिनट तक या जब तक कैलामारी सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, तलें। ज्यादा देर तक न तलें अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।
7. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कैलामारी को किचन पेपर टॉवल पर निकालें और तुरंत नमक छिड़कें।
8. गर्मागर्म परोसें, नींबू के टुकड़ों के साथ और यदि चाहें तो काली मिर्च का छिड़काव करें।

रोचक जानकारी

कैलामारी की फ्रिटुरा इटली में कई क्षेत्रीय रूपों में प्रचलित है। कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मिश्रित समुद्री या मछली फ्रिटुरा बनाने के लिए आटे में मछली के टुकड़े या सब्जियां मिलाना आम है। अन्य जगहों पर, इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए ताजा निचोड़े नींबू के रस का छिड़काव किया जाता है।

फ्रिटुरा की कुरकुरापन और हल्कापन काफी हद तक तेल के तापमान और पकाने के समय पर निर्भर करता है, इसलिए तैयारी के दौरान इन दोनों कारकों की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।