फराओना की गैलंटिना

फराओना की गैलंटिना एक बहुत ही परिष्कृत और पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष अवसरों के लिए एकदम उपयुक्त है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 पूरी फराओना लगभग 1,2 - 1,5 किग्रा
• 300 ग्राम कीमा किया हुआ सूअर का मांस
• 300 ग्राम कीमा किया हुआ मुर्गा या टर्की
• 100 ग्राम कच्चा प्रोशियुट्टो
• 150 ग्राम पैनसेटा
• 2 अंडे
• 50 ग्राम कसा हुआ परमigiano
• 4-5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• जायफल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मांस या मुर्गे का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी, सेज, तेजपत्ता)
• लहसुन (यदि पसंद हो)
• शोरबे के लिए गाजर, प्याज और अजवाइन
• पहले से पकी हुई और कटी हुई बछड़े की जीभ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. फराओना को हड्डी रहित करके शुरू करें। यह प्रक्रिया काफी नाजुक है: आपको त्वचा को फाड़े बिना सभी हड्डियाँ निकालनी होंगी। यदि आपको विश्वास नहीं है, तो अपने कसाई से यह काम करवा सकते हैं।

2. सूअर का मांस, कीमा किया हुआ मुर्गा या टर्की, बारीक कटा हुआ कच्चा प्रोशियुट्टो, छोटे टुकड़ों में कटी हुई पैनसेटा और परमigiano को मिलाकर भरावन तैयार करें। अंडे, जायफल का चुटकी भर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स डालें। आपको एक समान और ज्यादा सूखा न होने वाला मिश्रण प्राप्त करना चाहिए।

3. फराओना की त्वचा को कार्यस्थल पर फैलाएँ और उसके अंदर भरावन को समान रूप से फैलाएँ। यदि बछड़े की जीभ का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब भरावन में स्लाइसों में डालें।

4. भरावन के साथ फराओना को रोल करें, नियमित आकार देने का प्रयास करें। गैलंटिना को रसोई के धागे से बाँधें ताकि पकाते समय आकार बना रहे।

5. एक बड़े कढ़ाई में गैलंटिना को रखने लायक शोरबा तैयार करें जिसमें गाजर, प्याज, अजवाइन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन (यदि चाहें), नमक और काली मिर्च, और सफेद वाइन का गिलास डालें। शोरबे को उबाल लाएँ।

6. गैलंटिना को उबलते शोरबे में डुबोएँ और मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ।

7. पक जाने के बाद, गैलंटिना को उसके शोरबे में ठंडा होने दें, फिर धागा हटाएँ और परोसने तक फ्रिज में रखें।

8. गैलंटिना को अपनी पसंद के साइड डिश या मेयोनीज जैसी ठंडी चटनी के साथ स्लाइस करके परोसें।

रोचक तथ्य

फराओना की गैलंटिना, कई अन्य जेली या ठंडी तैयारियों की तरह, प्राचीन origins से है, जो मध्य युग तक जाती है, जब इसे एक ऐसे व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था जिसे कई दिनों तक संरक्षित किया जा सकता था, साथ ही भोज के लिए सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रभावशाली centerpiece के रूप में।

आशा है कि आपको यह क्लासिक रेसिपी पसंद आएगी और इसे बनाने में मजा आएगा!