Galantina de pintada

La galantina de pintada es un plato muy refinado y tradicional, perfecto para ocasiones especiales. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 pintada entera de aproximadamente 1,2 - 1,5 kg
• 300 g de carne de cerdo picada
• 300 g de pollo o pavo picado
• 100 g de jamón serrano
• 150 g de panceta
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• 4-5 cucharadas de pan rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne o de pollo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel)
• Ajo (si gusta)
• Zanahoria, cebolla y apio para el caldo
• Lengua de ternera precocida y en lonchas (opcional)

Preparación

1. Comienza deshuesando la pintada. Esta operación es bastante delicada: debes retirar todos los huesos sin romper la piel. Si no te sientes seguro, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

2. Prepara el relleno mezclando la carne de cerdo, el pollo o pavo picado, el jamón serrano picado finamente, la panceta cortada en dados y el parmesano. Añade los huevos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, y finalmente el pan rallado. Debes obtener una masa homogénea y no demasiado seca.

3. Extiende la piel de la pintada sobre una superficie de trabajo y distribuye uniformemente el relleno en su interior. Si estás utilizando la lengua de ternera, añádela ahora en lonchas en el relleno.

4. Enrolla la pintada con el relleno en su interior, intentando darle una forma regular. Ata la galantina con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.

5. En una cazuela lo suficientemente grande para contener la galantina, prepara un caldo aromático con zanahoria, cebolla, apio, las hierbas aromáticas, ajo (si se desea), sal y pimienta, y el vaso de vino blanco. Lleva el caldo a ebullición.

6. Sumerge la galantina en el caldo hirviendo y déjala cocer durante aproximadamente 2 horas a fuego medio-bajo.

7. Una vez cocida, deja enfriar la galantina en su caldo, luego quita el hilo y transfiérela al frigorífico hasta el momento de servirla.

8. Sirve la galantina en lonchas con un acompañamiento de tu elección o con salsas como la mayonesa u otras salsas frías.

Curiosidades

La galantina de pintada, como muchas otras preparaciones “en gelatina” o frías, tiene orígenes antiguos, remontándose a la Edad Media, cuando se usaba tanto como plato que tenía la ventaja de poder conservarse durante varios días, como centro de mesa estéticamente imponente para banquetes.

¡Espero que te guste esta receta clásica y que te diviertas preparándola!