सिप्पिओलाइन और मटर के रागू के साथ गर्गानेली

सिप्पिओलाइन और मटर के रागू के साथ गर्गानेली स्वादों से भरपूर एक व्यंजन है और तब बहुत उपयुक्त होता है जब कोई पास्ता को समुद्री फलों के नाजुक स्वाद के साथ मिलाना चाहता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 g गर्गानेली (या कोई अन्य छोटा पास्ता)
• 300 g साफ की गई छोटी सीपिया
• 150 g ताजा या जमे हुए मटर
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 200 ml टमाटर प्यूरी
• 100 ml सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• मछली का स्टॉक या पानी, यदि आवश्यक हो

तैयारी

1. प्याज और लहसुन को बारीक काटकर शुरू करें। एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटा हुआ मिश्रण डालें। जब तक यह पारदर्शी न हो जाए तब तक भूनें।

2. पहले से साफ करके टुकड़ों में कटी छोटी सीपिया डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

3. वाइन वाष्पित होने के बाद टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यदि सीपिया के कारण पकाते समय तरल की आवश्यकता हो तो थोड़ा मछली का स्टॉक या केवल पानी डाल सकते हैं।

4. मटर मिलाएं, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, या जब तक छोटी सीपिया नरम न हो जाएं और सॉस वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले।

5. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और गर्गानेली को पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।

6. पास्ता छानें और इसे छोटी सीपिया और मटर के रागू वाले पैन में डालें, स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएं।

7. गर्गानेली को गर्मागर्म परोसें, रंग और ताजगी के लिए ताजा कटा अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

गर्गानेली एमिलिया-रोमाग्ना की एक विशिष्ट पास्ता आकार है, जो पेने के समान लेकिन हाथ से बनाई जाती है जिसमें आटे के वर्ग को एक छड़ी के चारों ओर लपेटकर रिगगनोच्ची नामक उपकरण पर दबाकर विशिष्ट खांचे बनाए जाते हैं। यह व्यंजन एमिलियन पास्ता परंपरा को समुद्र के स्वाद के साथ जोड़ता है, जिससे वास्तव में स्वादिष्ट और परिष्कृत संयोजन बनता है।