गार्गानेली अस्परागस और ज़ुकीनी के रागू के साथ

यहाँ अस्परागस और ज़ुकीनी के रागू के साथ स्वादिष्ट गार्गानेली तैयार करने की रेसिपी है, एक वसंत ऋतु का स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री

• 400 g गार्गानेली (या अपनी पसंद की छोटी पास्ता)
• 300 g ताज़ा अस्परागस
• 2 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 छोटा सफेद प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 200 ml टमाटर प्यूरी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• grated cheese (parmigiano या parmigiano) परोसने के लिए
• सजाने के लिए कुछ ताज़ा तुलसी की पत्तियाँ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. अस्परागस को साफ़ करें, डंठल का कठोर अंतिम भाग हटाएँ, फिर उन्हें गोल टुकड़ों में काटें और सिरों को पूरा छोड़ दें। ज़ुकीनी को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज़ को बारीक़ काटें और उसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक बड़ी कढ़ाई में भूनें। जब प्याज़ पारदर्शी हो जाए, अस्परागस और ज़ुकीनी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।

3. कढ़ाई में सब्ज़ियों के साथ टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब्ज़ियों का रागू मध्यम-कम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ अच्छी तरह पक जाएँ और सॉस गाढ़ा हो जाए।

4. इसी दौरान गार्गानेली पकाने के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबालें। जब पानी उबलने लगे, पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।

5. पास्ता छान लें और उसे अस्परागस और ज़ुकीनी के रागू वाली कढ़ाई में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह स्वाद में समा जाए और सॉस के साथ मिश्रित हो जाए।

6. गरमागरम परोसें, grated cheese की छिड़काव के साथ और यदि चाहें तो कुछ ताज़ा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

गार्गानेली एमिलिया-रोमाग्ना की एक विशिष्ट पास्ता आकार है और उनकी नलीदार धारीदार आकार के लिए पहचाने जाते हैं, जो पास्ता को स्वयं पर एक विशेष उपकरण जिसे कंघी कहा जाता है, पर लपेटकर बनाई जाती है। अस्परागस और ज़ुकीनी का रागू मांस के क्लासिक रागू का एक हल्का और रंगीन वसंत संस्करण है, जो मौसम के स्वाद मेज़ पर लाने के लिए एकदम सही है।