Garganelli al ragú de seppiolinas y guisantes

Los garganelli al ragú de seppiolinas y guisantes son un plato rico en sabores y muy adecuado cuando se desea combinar la pasta con el delicado sabor de los frutos del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de garganelli (u otra pasta corta)
• 300 g de seppiolinas limpias
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de passata de tomate
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Caldo de pescado o agua, si es necesario

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade el picado. Sofríe hasta que se vuelva translúcido.

2. Añade las seppiolinas previamente limpias y cortadas en trocitos. Sofríe durante un par de minutos, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3. Una vez evaporado el vino, incorpora la passata de tomate, sal y pimienta al gusto. Si las seppiolinas necesitaran líquido durante la cocción, puedes añadir un poco de caldo de pescado o simplemente agua.

4. Incorpora los guisantes, tapa con una tapadera y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las seppiolinas estén tiernas y la salsa haya alcanzado la densidad deseada.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los garganelli siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la cocción al dente.

6. Escurre la pasta y añádela a la sartén con el ragú de seppiolinas y guisantes, mezclando bien para amalgamizar los sabores.

7. Sirve los garganelli bien calientes, decorando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los garganelli son una forma de pasta típica de Emilia-Romaña, muy similares a las penne pero hechos a mano enrollando un cuadrado de masa alrededor de un palillo y presionado sobre un rigagnocchi, una herramienta para dar la característica rayadura. Este plato une la tradición pastelera emiliana con el sabor del mar, creando una combinación realmente deliciosa y refinada.