जेनोविस

जेनोविस एक पारंपरिक नेपोलिटन रेसिपी है, मांस और प्याज पर आधारित रागू जिसे कई घंटों तक पकाया जाता है। धीमी आंच पर पकाने से मांस बेहद नरम हो जाता है और प्याज एक मलाईदार और स्वादिष्ट सॉस में बदल जाती हैं। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 किलो सफेद प्याज
• 800 ग्राम गोमांस (मसल या गाइरेलो बेहतर)
• 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 500 मिली मीट ब्रॉथ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर शुरू करें।
2. एक बड़े बर्तन में ऑयल और मक्खन गर्म करें और मांस को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। उसी तेल में कटी हुई प्याज डालें और धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकने दें।
4. जब प्याज सुनहरे होने लगें तो मांस को वापस बर्तन में डालें।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. यदि चाहें तो पकाने में मदद के लिए ब्रॉथ भी डाल सकते हैं, लेकिन प्याज पहले से ही काफी पानी छोड़ देंगी।
8. बर्तन को ढककर बहुत धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा ब्रॉथ डालें।
9. जेनोविस तब तैयार होती है जब मांस नरम हो जाए और प्याज घनी क्रीम में बदल जाएं।
10. जेनोविस को ड्यूरम गेहूं की पास्ता जैसे ज़िटी या मेज़ी पाचेरी के साथ परोसें।

जेनोविस एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और धीमी रसोई के प्रति प्रेम को दर्शाता है; हर परिवार की अपनी रेसिपी होती है और कुछ रसोइए स्वाद बढ़ाने के लिए गाजर या अजवाइन भी डालते हैं।

इस व्यंजन के साथ एक अच्छी लाल वाइन जैसे अग्लियानिको या तौरासी अवश्य पिएं ताकि रागू का गहरा स्वाद और भी बढ़ जाए।