Genovese

La Genovese es una receta tradicional napolitana, un ragú a base de carne y cebollas que se cocina durante varias horas. La cocción lenta hace que la carne quede extremadamente tierna y las cebollas se transforman en una salsa envolvente y rica en sabor. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 kg de cebollas blancas
• 800 g de carne de res (preferiblemente músculo o solomillo)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• 500 ml de caldo de carne (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando finamente las cebollas.
2. En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla, y dora la carne por todos los lados hasta que quede dorada.
3. Retira la carne de la olla y resérvala. En el mismo aceite, añade las cebollas cortadas y déjalas pochar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando las cebollas empiecen a dorarse, vuelve a poner la carne en la olla.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de caldo para ayudar al proceso de cocción, pero las cebollas ya soltarán mucho líquido.
8. Cubre la olla y deja cocer a fuego muy bajo durante al menos 4 horas, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de caldo durante la cocción.
9. La Genovese está lista cuando la carne está tierna y las cebollas se han transformado en una crema densa.
10. Sirve la Genovese con pasta de trigo duro, como ziti o mezzi paccheri.

La Genovese es un plato que resalta la paciencia y el amor por la cocina lenta; cada familia tiene su versión y algunos cocineros añaden zanahorias o apio para enriquecer aún más el sabor.

No olvides acompañar este plato con un buen vino tinto, quizás un Aglianico o un Taurasi, para resaltar aún más el sabor intenso del ragú.