आलू के ग्नोकेती ट्रिग्लिया और मशरूम सॉस के साथ

इतना स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन जैसे आलू के ग्नोकेती ट्रिग्लिया और मशरूम सॉस तैयार करने में आपकी मदद करना एक खुशी होगी। यहाँ पूरी तरह से इतालवी टच वाली रेसिपी है:

सामग्री

• 500 ग्राम आटे वाली आलू
• 150 ग्राम 00 नंबर का आटा, प्लस स्पियानाटोइया के लिए अतिरिक्त
• 1 बड़ा अंडा
• स्वादानुसार नमक
• 4 मध्यम आकार की चट्टानी ट्रिग्लिया
• 200 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार सूखी सफेद वाइन
• सब्जी का स्टॉक (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी

1. आलू को छिलके सहित उबालना शुरू करें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। पक जाने पर, अभी भी गर्म अवस्था में छीलें और मैशर से मैश करके प्यूरी को एक कटोरे में इकट्ठा करें।

2. एक चुटकी नमक, अंडा डालें और एक समान तथा ज्यादा चिपचिपा न होने वाला आटा बनाने के लिए आटा मिलाना शुरू करें। आलू की नमी के आधार पर आपको पूरा आटा लगने की जरूरत नहीं पड़ सकती या अधिक लग सकता है।

3. आटे से लिपे कार्यस्थल पर, आटे के टुकड़े लें और लगभग 2 सेमी मोटे सिलेंडर बनाकर घुमाएँ। प्रत्येक सिलेंडर को छोटे-छोटे ग्नोकेती में काटें।

4. मशरूम साफ करें और टुकड़ों में काटें। एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें और मशरूम डालें। मध्यम आँच पर पकने दें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें, फिर यदि चाहें तो अधिक क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा सब्जी स्टॉक डालें।

5. इसी दौरान ट्रिग्लिया साफ करें, अंतड़ियाँ और हड्डियाँ निकालें, और उन्हें फिलेट में काटें।

6. दूसरी कढ़ाई में एक लहसुन की कली के साथ तेल की बूँद गर्म करें, ट्रिग्लिया के फिलेट डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने दें, हल्का नमक डालें। थोड़ी सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

7. ग्नोकेती को खूब नमक वाले पानी में पकाएँ; जब वे ऊपर तैरने लगें तो तैयार हो जाएँगे।

8. स्लॉटेड चम्मच से निकालें और मशरूम सॉस वाली कढ़ाई में डालकर स्वादों को मिलाने के लिए सब कुछ उछालें।

9. ग्नोकेती प्लेट में परोसें, ऊपर ट्रिग्लिया के फिलेट रखें और ताजगी तथा रंग के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

मशरूम और ट्रिग्लिया दो ऐसे सामग्री हैं जो मशरूम की मिठास और ट्रिग्लिया के तीखे स्वाद के कारण बहुत अच्छे से मेल खाते हैं। यह व्यंजन समुद्र और पहाड़ों की उत्कृष्ट व्याख्या है, जहाँ धरती और समुद्र स्वादों के ऐसे मेल में मिलते हैं जो इतालवी पाक विविधता को दर्शाता है।