Gnocchetti de patatas con salmonetes y salsa de setas

Será un placer ayudarte a preparar un plato tan delicioso y refinado como los Gnocchetti de patata con salmonetes y salsa de setas. Aquí tienes la receta con un toque totalmente italiano:

Ingredientes

• 500 g de patatas harinosas
• 150 g de harina 00, más la necesaria para la mesa de trabajo
• 1 huevo grande
• Sal c.s.
• 4 salmonetes de roca de tamaño mediano
• 200 g de setas (porcini o champiñones)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco seco c.s.
• Caldo vegetal (opcional)
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pélalas mientras aún estén calientes y aplástalas con un pasapurés recogiendo el puré en un bol.

2. Añade una pizca de sal, el huevo y comienza a incorporar la harina hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa. Puede que no necesites toda la harina o que necesites más, depende de la humedad de las patatas.

3. Sobre la superficie de trabajo enharinada, toma trozos de masa y rueda para formar cilindros de unos 2 cm de grosor. Corta cada cilindro en pequeños gnocchetti.

4. Limpia las setas y córtalas en trocitos. En una sartén, dora un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade las setas. Déjalas cocer a fuego medio, añadiendo sal y pimienta. Si es necesario, desglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol; luego, si quieres, añade un poco de caldo vegetal para dar más cremosidad.

5. Mientras tanto, limpia los salmonetes, eliminando las vísceras y las espinas, y córtalos en filetes.

6. En otra sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo, añade los filetes de salmonete y déjalos dorar por ambos lados, salándolos ligeramente. Desglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

7. Cuece los gnocchetti en abundante agua salada; estarán listos cuando suban a la superficie.

8. Escúrrelos con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la salsa de setas, salteando todo para que se mezclen los sabores.

9. Sirve los gnocchetti en el plato, colocando encima los filetes de salmonete y espolvoreando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Las setas y los salmonetes son dos ingredientes que combinan muy bien gracias a la dulzura de las setas y al sabor intenso de los salmonetes. Este plato es una excelente interpretación de mar y montaña, donde tierra y mar se encuentran en una unión de sabores que refleja la variedad gastronómica italiana.