ग्राना पडानो और काली मिर्च के साथ कुट्टू के ग्नोकेती

कुट्टू के ग्नोकेती आलू के क्लासिक ग्नोच्ची की तुलना में एक स्वादिष्ट और विशेष विविधता हैं। उन्हें परमेजन और काली मिर्च के साथ तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है, एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर संयोजन जो कैसियो ए पेपे जैसे व्यंजनों से प्रेरित है।

सामग्री

• 200 g कुट्टू का आटा
• 200 g 00 आटा (कुट्टू के आटे की नमी के अनुसार मात्रा समायोजित करनी पड़ सकती है)
• 1 अंडा
• पानी, जितना आवश्यक हो
• नमक, जितना आवश्यक हो
• 100 g कद्दूकस किया परमेजन
• ताजा पीसी काली मिर्च, जितनी आवश्यक हो
• मक्खन, मंटेकेयर के लिए जितना आवश्यक हो

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में दोनों आटे मिलाएं और बीच में एक गड्ढा बना लें।
2. गड्ढे में अंडा और चुटकी भर नमक डालकर गूंधना शुरू करें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालते हुए चिकना और एकसमान आटा गूंथ लें।
3. आटे को टुकड़ों में बांटें और आटे से लिपटी सतह पर प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेमी व्यास वाले लंबे सिलिंडर में बेल लें।
4. सिलिंडरों को 1-2 सेमी लंबाई के छोटे ग्नोकेती में काट लें।
5. नमक डाले पानी की एक बर्तन उबालें और उबाल आने पर ग्नोकेती को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
6. इस बीच एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और यदि चाहें तो हल्की सॉस बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिला लें।
7. ग्नोकेती को छलनी से निकालकर पिघले मक्खन वाले पैन में डाल दें।
8. कद्दूकस किया परमेजन और भरपूर ताजा पीसी काली मिर्च डालकर ग्नोकेती को तब तक मंटेकेट करें जब तक चीज पूरी तरह पिघलकर एक क्रीमी परत न बना ले जो ग्नोकेती को ढक ले।

गर्म-गर्म परोसें, चाहें तो अतिरिक्त कद्दूकस किया चीज और काली मिर्च छिड़क दें।

रोचक तथ्य

कुट्टू वास्तव में अनाज नहीं है, बल्कि यह पॉलीगोनेशिया परिवार से संबंधित है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता और इसका स्वाद विशेष रूप से समृद्ध तथा हल्का नट्टी होता है, जो परमेजन की नमकीनता और काली मिर्च के तीखेपन के साथ अच्छा मेल खाता है। यह तैयारी क्लासिक ग्नोच्ची डिश को एक रोचक मोड़ देती है, जिसमें आल्प्स घाटियों का स्वाद शामिल होता है जहां कुट्टू का व्यापक उपयोग होता है।