सार्डिनियन नोकेट्टी तलवार मछली और पिस्ता के साथ

सार्डिनियन नोकेट्टी, जिन्हें “मल्लोरेड्डस” के नाम से भी जाना जाता है, तलवार मछली के मजबूत स्वाद और पिस्ता की कुरकुराहट के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, इस प्रकार एक ऐसा पकवान बनाते हैं जो भूमध्य सागर के स्वादों का सच्चा गान है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम सार्डिनियन नोकेट्टी (मल्लोरेड्डस)
• 200 ग्राम ताजा तलवार मछली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 100 ग्राम छिलके वाले और बिना नमक वाले पिस्ता
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• ताजा अजमोद की एक टहनी
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 1 नींबू (बिना उपचारित) का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी

1. सार्डिनियन नोकेट्टी पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी रखें और उबाल लें।

2. इस बीच, एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और लहसुन की कली डालकर हल्का सुनहरा होने दें।

3. कड़ाही में तलवार मछली के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक मछली सुनहरी न हो जाए। लहसुन की कली निकालकर फेंक दें।

4. एक अलग कड़ाही में बिना किसी वसा के पिस्ता भून लें, फिर ठंडा होने पर मोटा-मोटा काट लें।

5. उसी कड़ाही में जिसमें मछली पकी थी, टमाटर प्यूरी डालें और थोड़ा नमक व काली मिर्च मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।

6. जब सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो तलवार मछली के टुकड़े और आधे कटे पिस्ता डालें। पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाते हुए 2 मिनट और पकाएँ।

7. नोकेट्टी को अल डेंटे उबालकर कड़ाही में मछली-पिस्ता वाली ग्रेवी में डालें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।

8. नोकेट्टी और ग्रेवी को एक मिनट तक मिलाएँ, बचा हुआ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालकर ताजगी दें।

9. नोकेट्टी को गर्मागर्म परोसें, प्रत्येक प्लेट को कटी हुई अजमोद और बचे हुए पिस्ता से सजाएँ।

रोचक तथ्य

सार्डिनियन नोकेट्टी, सार्डिनिया के विशिष्ट, रिब्ड आकार वाले होते हैं जो उन्हें जिस सॉस के साथ परोसा जाता है उसे अच्छे से पकड़ने में मदद करते हैं। तलवार मछली और पिस्ता वाले संस्करण में आप समुद्री स्वादों का स्थलीय स्वादों से मिलन देख सकते हैं, जिसे पिस्ता के भुने और हरे नोट दर्शाते हैं। एक ऐसा पकवान जो अपने मूल क्षेत्र की सुगंधों और रंगों को अपने में समेटे हुए है।