सार्डिनियन नोकेट्टी वोंगोले और ज़ुकीनी क्रीम के साथ

17/11/2023

सार्डिनियन नोकेट्टी, जिन्हें मल्लोरेड्डस के नाम से भी जाना जाता है, सार्डिनिया की एक विशिष्ट पास्ता हैं। उन्हें वोंगोले और ज़ुकीनी क्रीम के साथ जोड़ना समुद्र और भूमि के बीच एक आकर्षक मेल है जो निश्चित रूप से स्वाद को प्रसन्न करेगा। यहाँ चरणबद्ध रेसिपी है:

सामग्री

350 g सार्डिनियन नोकेट्टी (मल्लोरेड्डस)
1 kg सच्ची वोंगोले
2 मध्यम ज़ुकीनी
2 लहसुन की कलियाँ
80 ml सूखी सफेद वाइन
ताजा अजमोद यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

वोंगोले को कम से कम 30 मिनट के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखकर शुरू करें, ताकि रेत निकल जाए। पकाने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
इस बीच, ज़ुकीनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद और एक छिलके वाली लहसुन की कली गर्म करें, ज़ुकीनी डालें और कुछ मिनट तक भूनें। थोड़ा नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। लहसुन हटाएँ और ज़ुकीनी को इमर्शन ब्लेंडर या ब्लेंडर से पीसकर एक चिकनी क्रीम बना लें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और अलग रख दें।
सार्डिनियन नोकेट्टी पकाने के लिए एक बर्तन में भरपूर नमक वाला पानी उबाल लें।
एक चौड़ी कड़ाही में एक और बूंद तेल के साथ एक कुचली हुई लहसुन की कली गर्म करें। छाने हुए वोंगोले और यदि तीखा स्वाद पसंद हो तो लाल मिर्च डालें। सफेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएँ जब तक सभी वोंगोले खुल न जाएँ (लगभग 5-7 मिनट)। जो नहीं खुले उन्हें फेंक दें।
इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबलते नमक वाले पानी में सार्डिनियन नोकेट्टी को अल डेंटे होने तक पकाएँ।
पास्ता छान लें और वोंगोले वाली कड़ाही में डालें। ज़ुकीनी क्रीम डालें और सबको अच्छी तरह मिलाने के लिए हल्के हाथों से मिलाएँ।
वोंगोले और ज़ुकीनी क्रीम के साथ नोकेट्टी परोसें और कटा हुआ ताजा अजमोद से सजाएँ।

रोचक तथ्य

मल्लोरेड्डस अपनी धारीदार आकृति के लिए जाने जाते हैं जो सॉस को शानदार ढंग से पकड़ती है। “मल्लोरेड्डस” नाम लैटिन “मल्लोलस” से लिया गया है, जिसका अर्थ “छोटा टुकड़ा” है। परंपरा के अनुसार इन्हें त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता था। आज ये सार्डिनियन व्यंजनों का प्रतीक बन गए हैं और हमें याद दिलाते हैं कि सही स्वाद संतुलन के साथ साधारण व्यंजनों को गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदला जा सकता है।