Gnocchetti sardos con pez espada y pistachos

Los gnocchetti sardi, conocidos también como “malloreddus”, se combinan perfectamente con el sabor intenso del pez espada y la crocancia de los pistachos, creando así un plato que es un verdadero himno a los sabores del Mediterráneo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de gnocchetti sardi (malloreddus)
• 200 g de pez espada fresco, cortado en daditos
• 100 g de pistachos pelados y sin sal
• 1 diente de ajo
• 200 ml de passata de tomate
• Un manojo de perejil fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Ralladura de 1 limón (no tratado)

Preparación

1. Pon una olla con abundante agua salada al fuego y lleva a ebullición para cocer los gnocchetti sardi.

2. Mientras tanto, en una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo dejándolo dorar ligeramente.

3. Añade los daditos de pez espada en la sartén y deja cocer a fuego medio durante unos 2-3 minutos, hasta que el pescado esté dorado. Retira y desecha el diente de ajo.

4. Tosta los pistachos en una sartén aparte sin añadir grasas, luego tritúralos groseramente una vez enfriados.

5. En la misma sartén donde has cocido el pez espada, vierte la passata de tomate y añade un pellizco de sal y pimienta. Deja cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.

6. Cuando la salsa se haya reducido ligeramente, añade los daditos de pez espada y la mitad de los pistachos triturados. Cocina otros 2 minutos mezclando bien todo.

7. Escurre los gnocchetti sardi al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de pez espada y pistachos, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

8. Saltea juntos los gnocchetti y la salsa durante un minuto, añadiendo el aceite de oliva virgen extra restante y la ralladura de limón para aportar frescura.

9. Sirve los gnocchetti calientes, decorando cada plato con el perejil picado y los pistachos restantes.

Curiosidades

Los gnocchetti sardi, típicos de Cerdeña, tienen una forma rayada que permite recoger mejor la salsa con la que se condimentan. En la variante con pez espada y pistachos se puede notar el encuentro de sabores marinos con la tierra, representada por las notas tostadas y verdes de los pistachos. Un plato que encierra en sí los aromas y los colores de su territorio de origen.