स्कॉर्फानो और बोटार्गा के रागू के साथ नोकी

17/11/2023

स्कॉर्फानो और बोटार्गा के रागू वाले नोकियों की रेसिपी यहाँ है, समुद्री स्वादों से भरपूर एक व्यंजन जिसमें परिष्कार का स्पर्श है।

सामग्री

500 g आलू के नोकी
300 g साफ किया हुआ स्कॉर्फानो
250 g टमाटर प्यूरी
1 लहसुन की कली
1 छोटा प्याज
100 ml सफेद वाइन
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मुगी की बोटार्गा स्वादानुसार (गार्निश के लिए कद्दूकस की हुई)
कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

स्कॉर्फानो का रागू तैयार करके शुरू करें। एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्याज और लहसुन का बारीक कटा मिश्रण भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
कढ़ाई में स्कॉर्फानो के टुकड़े डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मछली पर सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें और आंच कम करें। लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और मछली नरम न हो जाए।
इसी बीच, नमकीन पानी का बर्तन उबालें और नोकियों को पकाएं। कुछ मिनट बाद जब नोकियां ऊपर आ जाएं, वे पक चुकी होंगी और आप उन्हें छान सकते हैं।
जब स्कॉर्फानो का रागू तैयार हो जाए, मछली से कोई भी हड्डियां निकालें और कटा हुआ अजमोद डालें। यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए थोड़ी कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका भी डाल सकते हैं।
नोकियों को स्कॉर्फानो के रागू के साथ मिलाएं और स्वाद आने तक धीरे से हिलाएं।
नोकियों को गर्मागर्म परोसें, प्लेटों की सतह पर मनचाही मात्रा में कद्दूकस की हुई बोटार्गा छिड़कें।

रोचक तथ्य

मुगी की बोटार्गा सार्डिनिया और दक्षिणी इतालवी तटों का एक विशिष्ट उत्पाद है, जो मुगी के अंडों को नमक लगाकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। इसका तीव्र स्वाद मछली की मिठास और नोकियों की सादगी के साथ शानदार विरोधाभास पैदा करता है, स्वादों का वास्तव में विशेष संतुलन बनाता है।