Gnocchi con ragú de escórfano y bottarga

Aquí está la receta de los gnocchi con ragú de escórfano y bottarga, un plato rico en sabores marinos con un toque de refinamiento.

Ingredientes

• 500 g de gnocchi de patata
• 300 g de escórfano limpio
• 250 g de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Bottarga de mújol c.s. (rallada para decorar)
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el ragú de escórfano. En una sartén grande, sofríe un picado de cebolla y ajo en el aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelvan transparentes.

2. Añade los trozos de escórfano en la sartén y déjalos dorar ligeramente.

3. Desglasa el pescado con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto.

4. Añade la passata de tomate, sal, pimienta y baja el fuego. Deja cocer durante unos 20-30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y el pescado esté tierno.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los gnocchi. Cuando los gnocchi suban a la superficie, después de unos minutos, estarán cocidos y podrás escurrirlos.

6. Una vez que el ragú de escórfano esté listo, elimina las posibles espinas del pescado y añade el perejil picado. Si lo prefieres, también puedes añadir un poco de ralladura de limón para aportar frescura.

7. Une los gnocchi al ragú de escórfano y mezcla delicadamente para que se impregnen de sabor.

8. Sirve los gnocchi bien calientes, espolvoreando con la bottarga rallada al gusto sobre la superficie de los platos.

Curiosidades

La bottarga de mújol es un producto típico de Cerdeña y de las costas meridionales italianas, obtenido mediante el salado y el secado de las huevas de mújol. Su sabor intenso es un magnífico contraste con la dulzura del pescado y la simplicidad de los gnocchi, creando un equilibrio de sabores verdaderamente particular.