एर्बेट पेस्टो के साथ ग्नोच्ची

एर्बेट पेस्टो के साथ ग्नोच्ची एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है जो ग्नोच्ची की कोमलता को पेस्टो की ताज़गी से जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• ग्नोच्ची के लिए:

  • 1 किलो आटेदार आलू
  • 300 ग्राम मैदा 00 (अवशोषण के आधार पर भिन्न हो सकता है)
  • 1 अंडा (वैकल्पिक)
  • स्वादानुसार नमक

• एर्बेट पेस्टो के लिए:

  • 2 गुच्छे ताज़ा तुलसी
  • 1 गुच्छा ताज़ा अजमोद
  • 1 गुच्छा रॉकेट
  • 2 लहसुन की कलियाँ
  • 50 ग्राम पाइन नट्स
  • 100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
  • 100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. ग्नोच्ची की तैयारी से शुरू करें। आलुओं को छिलके सहित नमक डाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर छील लें।

2. आलुओं को आलू मसलने वाले यंत्र या छलनी से मसलें और प्यूरी को कार्यस्थल पर इकट्ठा करें।

3. छना हुआ मैदा, नमक की चुटकी और अंडा (अंतिम वाला वैकल्पिक है और वांछित बनावट पर निर्भर करता है) डालें। आटे को गूंथें जब तक एक समान द्रव्यमान न बन जाए।

4. आटे को टुकड़ों में काटें और प्रत्येक से लगभग 2 सेमी व्यास के सॉसेज जैसे आकार बनाएं। इन बेलनाकार टुकड़ों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

5. प्रत्येक ग्नोच्ची को कांटे या ग्नोच्ची बोर्ड पर घुमाकर उनमें विशेष धारीदार आकार दें जो पेस्टो को पकड़ने में मदद करेगा।

6. पेस्टो के लिए, जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। लहसुन की कलियाँ छील लें। पाइन नट्स को हल्का भून लें जब तक सुनहरे न हो जाएँ।

7. मिक्सर में तुलसी, अजमोद और रॉकेट को लहसुन, भुने पाइन नट्स, पार्मigiano, नमक और काली मिर्च के साथ पीसें जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक वांछित गाढ़ापन न आ जाए।

8. नमक डाले पानी का बर्तन उबाल लें। ग्नोच्ची तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न आ जाएँ (आमतौर पर 1-2 मिनट बाद वे तैयार हो जाते हैं)।

9. ग्नोच्ची को छलनी से निकालें और उन्हें पकाने के पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें ताकि वे नम रहें।

10. ग्नोच्ची को तैयार एर्बेट पेस्टो के साथ मिलाएँ जब तक वे अच्छी तरह लेपित न हो जाएँ।

व्यंजन अब परोसने के लिए तैयार है। यदि चाहें तो कसा हुआ पार्मigiano और कच्चा तेल डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

पेस्टो लिगुरियन रसोई की एक विशिष्ट तैयारी है, और आमतौर पर केवल तुलसी से बनाया जाता है। हालाँकि, अजमोद और रॉकेट जैसी अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाने से पेस्टो का स्वाद समृद्ध होता है और इसमें हल्की तीखी तथा ताज़ी नोट आ जाती है। ग्नोच्ची उत्तर इटली में बहुत लोकप्रिय हैं; प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विविधताएँ हैं। इस रेसिपी में हमने उत्तर की परंपरा को लिगुरिया के विशिष्ट स्वाद के साथ जोड़ा है।