शतावरी के नोककी बुर्राता क्रीम और पैनसेटा के साथ

शतावरी के नोककी बुर्राता क्रीम और पैनसेटा वाला व्यंजन एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो शतावरी की कोमलता को बुर्राता की मलाईदार बनावट और पैनसेटा की कुरकुराहट के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ी शतावरी
• 1 किलोग्राम आटे वाली आलू
• 200-250 ग्राम 00 नंबर का आटा (आलू के अवशोषण के अनुसार मात्रा बदल सकती है)
• 1 अंडा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• जायफल (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम बुर्राता
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा क्यूब्स
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार काली मिर्च
• गार्निश के लिए कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. आलुओं को छिलके सहित हल्के नमकीन पानी में उबालना शुरू करें जब तक वे नरम न हो जाएं। इस बीच, शतावरी को साफ करके डंठल का सख्त हिस्सा हटाएं, फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक वे कोमल न हो जाएं।
2. शतावरी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, उन्हें इमर्शन ब्लेंडर से उनके पानी का थोड़ा सा हिस्सा मिलाकर तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए।
3. आलुओं को छानकर छील लें, फिर उन्हें अभी गर्म-गर्म पोटैटो राइसर से गुजारकर एक बड़े बाउल में इकट्ठा करें।
4. मैश किए आलुओं के बीच में गड्ढा बनाएं और शतावरी की क्रीम, अंडा, थोड़ा नमक और जायफल डालें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए गूंथना शुरू करें जब तक आपको एक समान और ज्यादा चिपचिपा न होने वाला मिश्रण न मिल जाए।
5. आटे से लिपटी सतह पर इम्पैस्टो का एक हिस्सा लें और हाथों से लगभग 2 सेमी व्यास के सिलिंडर बना लें। सिलिंडरों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े को कांटे या ग्नोच्ची बोर्ड पर घुमाकर क्लासिक नोककी का आकार दें।
6. एक बड़े पैन में पैनसेटा को बिना अतिरिक्त वसा डाले तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। अब्जॉर्बेंट पेपर पर छानकर अलग रख दें।
7. नोककी को नमकीन उबलते पानी में उबालें और जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, उन्हें स्लॉटेड स्पून से निकालकर सीधे कुरकुरी पैनसेटा वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिक्स करने के लिए नोककी के पकाने का एक करछुल पानी डालें।
8. बुर्राता को उसके सीरम से निकालकर इमर्शन ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह मुलायम क्रीम न बन जाए।
9. नोककी को प्लेट में सर्व करें, ऊपर बुर्राता की क्रीम का एक चम्मच डालें, कुरकुरी पैनसेटा, काली मिर्च का पाउडर डालें और परमेजन के टुकड़ों से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

शुरुआत में नोककी केवल आटे और पानी से बनाए जाते थे और उन्हें “मालफत्ती” या “स्ट्रोज़ाप्रेती” कहा जाता था। आलू को रेसिपी में शामिल करना बाद की एक भिन्नता है जिसने आज के नोककी को जन्म दिया। शतावरी और बुर्राता का संयोजन समकालीन इतालवी व्यंजनों का एक उदाहरण है जो टेक्सचर और स्वाद के विरोधाभासों के साथ खेलना पसंद करता है।