Ñoquis de espárragos con crema de burrata y panceta

Los ñoquis de espárragos con crema de burrata y panceta es un plato rico y sabroso que une la delicadeza de los espárragos a la cremosidad de la burrata y a la crujientez de la panceta. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de espárragos frescos
• 1 kg de patatas harinosas
• 200-250 g de harina 00 (la cantidad puede variar según la absorción de las patatas)
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• 200 g de burrata
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• parmesano rallado para decorar

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas con la piel en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Mientras tanto, limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo, luego cocínalos en agua hirviendo salada durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
2. Escurre los espárragos reservando un poco de agua de cocción, tritúralos con una batidora de inmersión añadiendo un poco de su agua hasta obtener una crema suave.
3. Escurre y pela las patatas, luego pásalas aún calientes por el pasapurés recogiéndolas en un bol grande.
4. Haz un hueco en el centro de las patatas aplastadas y añade la crema de espárragos, el huevo, una pizca de sal y nuez moscada. Comienza a amasar añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa.
5. Sobre una superficie enharinada, toma una porción de masa y forma con las manos unos cilindros de unos 2 cm de diámetro. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm y da a cada trozo la forma clásica de los ñoquis haciéndolos rodar sobre un tenedor o un rulo para ñoquis.
6. En una sartén grande, dora la panceta sin añadir más grasas hasta que quede crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
7. Cuece los ñoquis en agua hirviendo salada y, en cuanto suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera pasándolos directamente a la sartén con la panceta crujiente. Añade un cucharón de agua de cocción de los ñoquis para emulsionar bien.
8. Saca la burrata de su suero y tritúrala con una batidora de inmersión hasta que se convierta en una crema suave.
9. Sirve los ñoquis con una cucharada de crema de burrata encima, añade la panceta crujiente, una molienda de pimienta negra y decora con lascas de parmesano.

Curiosidades

En origen, los ñoquis se hacían solo con harina y agua y se llamaban “malfatti” o “strozzapreti”. La incorporación de las patatas en la receta es una variante posterior que dio origen a los ñoquis tal como los conocemos hoy. La combinación de espárragos y burrata es un ejemplo de la cocina italiana contemporánea que gusta de jugar con los contrastes de texturas y sabores.