मालगा के नोककी

मालगा के नोककी एक पारंपरिक व्यंजन है जो विशेष रूप से अल्पाइन क्षेत्रों में बहुत पसंद किया जाता है, जहां मालगे, यानी पहाड़ी खेत, ताजा और गुणवत्ता वाले सामग्री का उत्पादन करते हैं। यहां मालगा के नोककी को इतालवी शैली में तैयार करने की एक रेसिपी है:

सामग्री

• 1 किलो आलू
• 300 ग्राम आटा 00 (थोड़ा और काम के लिए)
• 1 अंडा
• नमक स्वादानुसार
• जायफल (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम मक्खन
• ताजा सेज
• मालगा चीज़ कद्दूकस की हुई (जैसे फॉन्टिना, एशियागो डी’अलेवो या समान)

तैयारी

1. आलू धोएं और नमक डाले उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
2. पकने के बाद, अभी गर्म आलू छीलें और आलू मसलने वाले या सब्जी मसलने वाले से गुजारें।
3. साफ कार्यस्थल पर आटे से एक ज्वालामुखी बनाएं और बीच में मसले आलू, नमक का चुटकी और यदि चाहें तो थोड़ा जायफल रखें।
4. बीच में अंडा डालें और एक समान तथा ज्यादा चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथें (यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें)।
5. आटे को भागों में बांटें और उन्हें लगभग 2 सेमी मोटाई के बेलनाकार आकार में बेलें, फिर बेलनों को छोटे टुकड़ों में काटकर नोककी बनाएं।
6. वैकल्पिक रूप से, कांटे या नोककी बोर्ड का उपयोग करके नोककी को क्लासिक आकार दें।
7. नमक डाले पानी की एक बर्तन उबालें और नोककी तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न आ जाएं (लगभग 2 मिनट)।
8. इस बीच, एक कड़ाही में कुछ सेज की पत्तियों के साथ मक्खन पिघलाएं।
9. नोककी को सीधे पिघले मक्खन और सेज वाली कड़ाही में छानें और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी देर उछालें।
10. कद्दूकस किए मालगा चीज़ की भरपूर छिड़काव के साथ गर्म-गर्म परोसें।

रेसिपी को व्यक्तिगत बनाने के लिए, आप अपनी पसंद के मालगा के स्थानीय उत्पादों के अनुसार चीज़ का प्रकार बदल सकते हैं। इसके अलावा, अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, मसाले में क्रिस्पी पैनसेटा या स्पेक भी जोड़ा जा सकता है।

रोचक तथ्य

परफेक्ट नोककी बनाने का राज आलू के चयन में है: अधिमानतः पीले गूदे और आटे जैसे आलू का उपयोग करें। एक और तरकीब है कि आलू को अभी गर्म अवस्था में काम करें और आटे का उपयोग उतना ही करें जितना आटा संभालने योग्य हो लेकिन काफी नरम रहे।