Gnocchi de malga

Los gnocchi de malga son un plato tradicional muy apreciado, en particular en las regiones alpinas, donde las malgas, es decir, las granjas de montaña, producen ingredientes frescos y de calidad. Aquí tienes una receta para preparar unos gnocchi de malga a la italiana:

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 300 g de harina 00 (más un poco para el trabajo)
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Nuez moscada (opcional)
• 200 g de mantequilla
• Salvia fresca
• Queso de malga rallado (tipo Fontina, Asiago de crianza o similares)

Preparación

1. Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden.
2. Una vez cocidas, pelar las patatas aún calientes y pasarlas por un pasapurés o un triturador de verduras.
3. Sobre una superficie de trabajo limpia, formar un volcán con la harina y colocar en el centro las patatas trituradas, una pizca de sal y, si se desea, un poco de nuez moscada.
4. Añadir el huevo en el centro y empezar a amasar hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa (si es necesario, añadir más harina).
5. Dividir la masa en partes y enrollarlas en cilindros de unos 2 cm de grosor, luego cortar los cilindros en trocitos pequeños para formar los gnocchi.
6. Opcionalmente, dar a los gnocchi la forma clásica usando un tenedor o un rigagnocchi.
7. Llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer los gnocchi hasta que suban a la superficie (aproximadamente 2 minutos).
8. Mientras tanto, en una sartén derretir la mantequilla con algunas hojas de salvia.
9. Escurrir los gnocchi directamente en la sartén con la mantequilla fundida y la salvia, salteándolos brevemente para que se impregnen.
10. Servir bien calientes con una generosa espolvoreada de queso de malga rallado.

Para personalizar la receta, puedes variar el tipo de queso según los productos locales de la malga que prefieras. Además, para una versión más rica, es posible añadir al condimento también panceta o speck crujiente.

Curiosidades

El secreto para obtener unos gnocchi perfectos está en la elección de las patatas: preferiblemente utilizar las de pasta amarilla y harinosas. Otro truco es trabajar las patatas aún calientes y usar la harina lo justo para obtener una masa que se pueda manejar pero que quede bastante suave.