बेर के ग्नोच्ची

बेर के ग्नोच्ची, जिन्हें क्षेत्र के अनुसार सुसीने के ग्नोच्ची या ज़्वेत्शगेनक्नोडेल भी कहा जाता है, इटली और मध्य यूरोप के कुछ क्षेत्रों का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है। ये बेर (या सुसीना) से भरे मीठे ग्नोच्ची हैं और अक्सर आइसिंग शुगर और दालचीनी के छिड़काव के साथ, पिघले मक्खन और भुने ब्रेडक्रम्ब्स से ढके हुए परोसे जाते हैं। इन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 500 g आलू
• 250 g मैदा (धुलने के लिए अतिरिक्त)
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक
• 12 बेर (या सुसीने) गुठली निकाली हुई
• 12 छोटे चम्मच भूरी चीनी या दानेदार चीनी
• 100 g मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• आइसिंग शुगर और दालचीनी स्वादानुसार

तैयारी

1. आलुओं को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। फिर छान लें और ठंडा होने दें, उसके बाद छीलकर आलू मसलने वाले से मसल लें।

2. आलू के प्यूरी में अंडा, एक चुटकी नमक मिलाएँ और मैदा डालना शुरू करें, तब तक गूँथें जब तक एक समान आटा न बन जाए जो काम करने लायक हो लेकिन थोड़ा चिपचिपा रहे।

3. आटे की एक मुट्ठी लें और आटे लगे हाथ पर चपटा कर लें। बीच में गुठली निकाली बेर रखें जिसमें आपने एक छोटा चम्मच चीनी डाली हो, फिर आटे को बेर के चारों ओर बंद करके ग्नोच्ची बना लें।

4. इसी तरह आटा और बेर खत्म होने तक जारी रखें।

5. एक बड़े बर्तन में भरपूर हल्का नमकीन पानी उबाल लें।

6. ग्नोच्ची को मध्यम आँच पर उबलते पानी में पकाएँ: वे तब तैयार होंगे जब ऊपर तैरने लगें, जो आमतौर पर 2-3 मिनट में होता है।

7. इसी बीच, एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और ब्रेडक्रम्ब्स को सुनहरा होने तक भूनें।

8. ग्नोच्ची को छलनी से निकालें और मक्खन-ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण में डालें।

9. ग्नोच्ची को सर्विंग प्लेट पर रखें, स्वादानुसार आइसिंग शुगर और दालचीनी छिड़कें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन इस बात का उदाहरण है कि कैसे एक रेसिपी यात्रा करती है और स्थानीय परंपराओं के अनुसार ढल जाती है। इटली में, विशेष रूप से ऑस्ट्रिया और स्लोवेनिया की सीमा वाले क्षेत्रों में, बेर के ग्नोच्ची एक क्लासिक व्यंजन है जो फल की मिठास को आलू के ग्नोच्ची के साथ जोड़ता है, पूर्वी यूरोपीय और इतालवी रसोई के बीच एक संगम बनाता है।