मटर के नोककी

17/11/2023

मटर के नोककी एक स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन हैं, जो आपकी रसोई में वसंत की एक झलक लाने के लिए एकदम सही हैं। इतालवी तरीके से मटर के नोककी कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

500 ग्राम ताज़े या जमे हुए मटर
1 मध्यम आकार का आलू
100 ग्राम 00 आटा, और काम के लिए अतिरिक्त
1 अंडा
नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन, यथावश्यक
जायफल का एक चुटकी (वैकल्पिक)
मक्खन और सेज पत्तियाँ सजाने के लिए (या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और ताज़ा तुलसी)

तैयारी

यदि आप ताज़े मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें। यदि आपके मटर जमे हुए हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पिघल चुके हों।
आलू को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए, फिर उसे मैश करके प्यूरी बना लें।
मटर के साथ भी यही करें: उन्हें हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर छान लें और मिक्सर में पीसकर थोड़ी गाढ़ी प्यूरी बना लें।
एक कटोरे में मटर की प्यूरी और आलू की प्यूरी को अंडे, नमक, काली मिर्च और जायफल की चुटकी के साथ मिलाएँ।
धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएँ, जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए जिसे हाथों से गूंथा जा सके, लेकिन ध्यान रखें कि आटा बहुत सख्त न हो।
आटे से लिपटी सतह पर लंबे बेलन बनाएँ और उन्हें टुकड़ों में काटकर नोककी का आकार दें। यदि चाहें तो कांटे या विशेष उपकरण से उन पर निशान बना सकते हैं।
नमकीन पानी का एक बर्तन उबाल लें और नोककी तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न आ जाएँ, जो दर्शाता है कि वे तैयार हैं।
इस बीच, एक बड़े पैन में मक्खन को सेज की पत्तियों के साथ पिघलाएँ (या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ताज़ा तुलसी के साथ गर्म करें)।
नोककी को छान लें और उन्हें मक्खन तथा सेज (या तेल और तुलसी) वाले पैन में डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि स्वाद अच्छे से लग जाए।
गर्मागर्म कद्दूकस किए हुए पार्मिजन के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

मटर के नोककी क्लासिक इतालवी आलू के नोककी का एक ताज़ा और वसंत ऋतु वाला रूपांतर हैं। इटली में हर क्षेत्र के नोककी की अपनी-अपनी किस्में हैं, और मटर के नोककी प्रायद्वीप पर पाई जाने वाली कई स्वादिष्ट नवाचारों में से एक हैं। मटर का चटकीला रंग और मीठा स्वाद इस व्यंजन को विशेष रूप से आनंददायक बनाते हैं।