घर पर बने रिकोटा के ग्नोच्ची

रिकोटा के ग्नोच्ची एक स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सरल व्यंजन हैं। घर पर रिकोटा के ग्नोच्ची बनाने की एक क्लासिक रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम ताजा रिकोटा
• 100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• 1 बड़ा अंडा
• नमक, स्वादानुसार
• जायफल, स्वादानुसार
• 150-200 ग्राम 00 आटा, और काम करने के लिए अतिरिक्त आटा

तैयारी

1. अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए रिकोटा को छान लें। इसे अब्जॉर्बेंट पेपर लगे छलनी पर रखकर फ्रिज में दो घंटे के लिए रख सकते हैं।

2. रिकोटा छन जाने के बाद इसे एक बड़े बाउल में डालें, अंडा, चुटकी भर नमक और थोड़ा कद्दूकस किया जायफल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए कांटे से मिलाएँ।

3. कद्दूकस किया पार्मिगियानो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालते हुए मिलाते रहें जब तक नरम लेकिन चिपचिपा न हो जाए। रिकोटा के ग्नोच्ची के आटे को ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं होती, बस इतना आटा डालें कि मनचाही स्थिरता आ जाए।

5. काम करने वाले प्लेटफॉर्म पर आटा छिड़कें और आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ लेकर लगभग 2 सेमी मोटाई के सिलिंडर बना लें।

6. सिलिंडरों को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटकर ग्नोच्ची बना लें और चाहें तो विशेष औजार या कांटे की मदद से उन पर क्लासिक धारियाँ बना सकते हैं।

7. जैसे-जैसे ग्नोच्ची बनते जाएँ, उन्हें आटे लगे ट्रे पर बिना एक-दूसरे के ऊपर रखे रखें और थोड़ा सूखने दें।

8. एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें और ग्नोच्ची थोड़े-थोड़े करके पकाएँ। लगभग 2 मिनट में वे ऊपर आ जाएँगे, तब वे तैयार हो जाएँगे।

9. स्लॉटेड स्पून से निकालकर अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ। मक्खन-सेज या टमाटर-तुलसी की सॉस के साथ ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

रोचक जानकारी

इतालवी परंपरा में रिकोटा के ग्नोच्ची को क्लासिक आलू के ग्नोच्ची का हल्का और ग्रीष्मकालीन संस्करण माना जाता है। इनके क्षेत्रीय रूपांतर होते हैं लेकिन आधार हमेशा मुख्य सामग्री के रूप में रिकोटा ही रहता है। कुछ रूपांतरों में उबले और निचोड़े पालक भी मिलाए जाते हैं जिससे हरे और अधिक स्वादिष्ट ग्नोच्ची बनते हैं।