Ñoquis de ricotta hechos en casa

Los ñoquis de ricotta son un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar. Aquí tienes una receta clásica para hacer unos ñoquis de ricotta caseros.

Ingredientes

• 500 g de ricotta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo grande
• Sal, c/n
• Nuez moscada, al gusto
• 150-200 g de harina 00, más otra para trabajar

Preparación

1. Comienza escurrir la ricotta para eliminar el posible suero en exceso. Puedes hacerlo colocándola sobre un colador forrado con papel absorbente y dejándola reposar en la nevera durante un par de horas.

2. Una vez escurrida la ricotta, transfiérela a un bol grande y añade el huevo, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Mezcla bien con un tenedor para integrar los ingredientes.

3. Añade el parmesano rallado y mezcla para incorporarlo.

4. Comienza a añadir la harina, poco a poco, continuando mezclando hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. La masa de ñoquis de ricotta no requiere un amasado excesivo, el secreto es añadir la harina justa para lograr la consistencia deseada.

5. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y comienza a tomar pequeñas cantidades de la masa, formando cilindros de unos 2 cm de grosor.

6. Corta los cilindros en trocitos de unos 2 cm para formar los ñoquis y, si lo deseas, puedes darles la forma clásica rayada utilizando un utensilio específico o los dientes de un tenedor.

7. A medida que formes los ñoquis, colócalos en una bandeja enharinada sin superponerlos y deja que se sequen ligeramente.

8. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los ñoquis en tandas. Estarán listos cuando suban a la superficie, lo que ocurrirá en unos 2 minutos.

9. Escúrrelos con una espumadera y adereza a gusto. Quedan excelentes tanto con un simple condimento de mantequilla y salvia como con una salsa de tomate y albahaca.

Curiosidades

En la tradición italiana, los ñoquis de ricotta pueden considerarse una versión más ligera y veraniega de los clásicos ñoquis de patata. Presentan variaciones regionales, pero la base siempre es la ricotta como ingrediente principal. En algunas variantes, se añade también un poco de espinacas hervidas y escurridas para obtener unos ñoquis verdes y aún más sabrosos.